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🍽️ Cremiges Pilz-Risotto mit Karotten und Lauch

581 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen)
• 2 Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 125 g kräftiger Hartkäse (z. B. Bergkäse)
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Pilze gründlich.
2. 2. Schneide die Pilze je nach Größe in kleine Stücke oder behalte sie ganz.
3. 3. Schäle die Karotten.
4. 4. Teile die Karotten der Länge nach in Hälften.
5. 5. Schneide die Karotten in dünne Scheiben.
6. 6. Wasche die Lauchzwiebeln.
7. 7. Entferne die harten Enden der Lauchzwiebeln.
8. 8. Schneide die Lauchzwiebeln in feine Ringe.
9. 9. Schäle die Zwiebel.
10. 10. Hacke die Zwiebel fein.
11. 11. Bringe die Gemüsebrühe einmal zum Kochen.
12. 12. Halte die Brühe auf der niedrigsten Stufe warm.
13. 13. Erhitze 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
14. 14. Dünste die Zwiebeln darin glasig an.
15. 15. Füge die Karotten hinzu.
16. 16. Rühre die Karotten unter.
17. 17. Gib den Reis dazu.
18. 18. Brate den Reis unter Rühren für einige Minuten.
19. 19. Brate den Reis, bis er leise knistert.
20. 20. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
21. 21. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
22. 22. Gieße etwa 1 Kelle der warmen Brühe hinzu.
23. 23. Lasse die Brühe vom Reis aufnehmen.
24. 24. Rühre gelegentlich um.
25. 25. Gieße die nächste Portion Brühe hinzu.
26. 26. Wiederhole den Vorgang mit der Brühe.
27. 27. Gare das Risotto auf diese Weise für ca. 17 Minuten.
28. 28. Reibe den Käse.
29. 29. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
30. 30. Brate die Pilze für ca. 5 Minuten unter Rühren weich.
31. 31. Mische die Lauchzwiebeln unter.
32. 32. Brate die Mischung weitere 2-3 Minuten.
33. 33. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
34. 34. Nimm das al dente gegarte Risotto vom Herd.
35. 35. Rühre die restliche Butter kräftig unter.
36. 36. Rühre 50 g des Käses kräftig unter.
37. 37. Mische die Pilze mit den Lauchzwiebeln unter das Risotto.
38. 38. Schmecke das Gericht ab.
39. 39. Serviere das Gericht sofort.
40. 40. Bestreue das Gericht mit Petersilie.
41. 41. Reiche den restlichen Käse separat zum Bestreuen dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 581
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g