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🍽️ Cremiges Steinpilz-Risotto

414 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel.
  2. 2. Übergieße die Pilze mit 300 Milliliter heißem Wasser.
  3. 3. Lass die Pilze für etwa 10 Minuten im Wasser quellen.
  4. 4. Wasche die frischen Pilze unter fließendem Wasser ab.
  5. 5. Schneide die frischen Pilze in mundgerechte Stücke.
  6. 6. Gieße das Einweichwasser der getrockneten Pilze durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
  7. 7. Drücke die eingeweichten Pilze leicht aus und schneide sie klein.
  8. 8. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel.
  9. 9. Schmelze 1 bis 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Dünste die Zwiebeln in der Butter glasig, aber nicht braun.
  11. 11. Gib den Risottoreis in den Topf und rühre ihn kurz mit.
  12. 12. Dünste den Reis weiter, bis er leicht glasig schimmert.
  13. 13. Lösche den Reis mit einem Schuss Weißwein ab.
  14. 14. Rühre ständig, bis der Alkohol verdampft ist.
  15. 15. Gib einen Schuss Gemüsebrühe hinzu.
  16. 16. Lass die Brühe vom Reis aufnehmen, während du rührst.
  17. 17. Gib die kleingeschnittenen eingeweichten Steinpilze in den Topf.
  18. 18. Gieße etwas vom aufgefangenen Einweichwasser dazu.
  19. 19. Rühre weiter, bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen ist.
  20. 20. Füge nun nach und nach weitere Brühe hinzu.
  21. 21. Rühre das Risotto immer wieder um.
  22. 22. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und Rühren.
  23. 23. Koche das Risotto für etwa 20 bis 25 Minuten.
  24. 24. Der Reis sollte al dente (bissfest) und cremig sein.
  25. 25. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne.
  26. 26. Brate die frischen Pilze in der Butter an.
  27. 27. Salze und pfeffere die Pilze nach Geschmack.
  28. 28. Streu etwas Steinpilzpulver über die Pilze.
  29. 29. Hebe die angebratenen Pilze unter das fertige Risotto.
  30. 30. Verteile das Risotto auf Tellern oder in Schälchen.
  31. 31. Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.
  32. 32. Gib geriebenen Parmesan darüber.

Nährwerte pro Portion