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🍽️ Pilz-Hackbraten mit cremiger Sauce

667 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Champignons
• Salz
• 90 g Vollkornbrötchen (vom Vortag; 2 Brötchen)
• 50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
• 400 g Beefsteakhack (Tatar)
• 1 Ei (S)
• weißer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 175 ml Tomatensaft
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 15 g Dinkelmehl Type 1050 (1 EL)
• 80 ml Kochsahne (15 % Fett; 8 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Champignons gründlich. Nimm 125 Gramm davon zur Seite und lege sie beiseite. Hacke den restlichen Pilzanteil in einem Küchengerät sehr fein.
2. 2. Gib die gehackten Pilze in eine kleine Schüssel. Streue 1 Teelöffel Salz darüber. Mische alles gut um und lasse die Mischung eine Stunde lang ruhen.
3. 3. Schneide die Brötchen in kleine Würfel. Gib diese Würfel in eine Schüssel mit 150 Millilitern warmem Wasser und lasse sie darin einweichen.
4. 4. Drücke die eingeweichten Brötchen mit den Händen fest aus, sodass so viel Flüssigkeit wie möglich entfernt wird. Gib die ausgepressten Brötchen in eine große Rührschüssel.
5. 5. Schäle die Zwiebel. Schneide sie in feine Würfel. Gib die Zwiebelwürfel zu den Brötchen in der großen Schüssel.
6. 6. Gib die marinierten Champignons in ein feines Sieb. Drücke sie fest aus, sodass die Flüssigkeit abtropft. Fange diesen Pilzsaft in einer separaten Schüssel auf.
7. 7. Gib die ausgepressten Champignons zur Brötchen-Zwiebel-Mischung. Füge das Beefsteakhackfleisch und das Ei hinzu.
8. 8. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Verwende die Knethaken eines Handmixers, um alles zu einem homogenen Teig zu verkneten.
9. 9. Forme den Hackfleischteig zu einer länglichen Bratenform.
10. 10. Erhitze das Öl in einem breiten Topf. Brate den Braten bei mittlerer Hitze von allen Seiten an, bis sich rundherum eine braune Kruste gebildet hat.
11. 11. Vermische den Tomatensaft mit der Brühe und dem aufgefangenen Pilzwasser. Gieße diese Flüssigkeit zu dem Braten im Topf.
12. 12. Decke den Topf ab. Lasse den Braten bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Wende den Braten dabei ab und zu.
13. 13. Wasche die Kartoffeln gründlich. Koche sie in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten gar.
14. 14. Schneide die beiseitegelegten 125 Gramm Champignons in feine Scheiben.
15. 15. Nimm den Braten aus dem Topf. Wickle ihn in Alufolie und lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen.
16. 16. Gib die Pilzscheiben in den Bratenfond im Topf. Lasse die Sauce aufkochen.
17. 17. Rühre das Mehl glatt mit der Sahne an, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gib diese Mischung in die Sauce, um sie einzudicken.
18. 18. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Würze sie abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Gieße die gekochten Kartoffeln ab. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Schäle die Kartoffeln.
20. 20. Serviere den Pilzhackbraten zusammen mit den Kartoffeln und der cremigen Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 667
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 72 g