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🍽️ Gemüse gefüllte Champignons

200 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Portobello-Speisepilze (ode große Champignons)
• 500 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido- oder Butternusskürbis)
• 200 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Blattspinat (tiefgekühlt, aufgetaut)
• 2.5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• 40 g Emmentaler (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Kopfsalat
• 40 g Alfalfasprossen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Reinige die Pilze. Drehe die Stiele ab und würfle sie klein.
2. 2. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
3. 3. Wasche die Zucchini und würfle sie klein.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Hacke sie fein.
5. 5. Lasse den Spinat gut abtropfen.
6. 6. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
7. 7. Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und den Kürbis 6 Minuten bei mittlerer Hitze.
8. 8. Gib die Zucchini und die gewürfelten Pilzstiele dazu. Gare alles 3 Minuten.
9. 9. Rühre den Spinat unter. Dünste die Mischung 2 Minuten weiter.
10. 10. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Chilipulver.
11. 11. Streiche eine Auflaufform mit 1/2 Esslöffel Öl ein.
12. 12. Lege die Pilzhüte in die Form.
13. 13. Fülle die Pilzhüte mit der Gemüsemischung.
14. 14. Reibe den Käse und bestreue die gefüllten Pilze damit.
15. 15. Heize den Ofen auf 180 °C vor (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3).
16. 16. Backe die Pilze 30 Minuten im Ofen.
17. 17. Reinige und wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide sie in feine Ringe.
18. 18. Wasche den Salat und schüttle ihn trocken. Zupfe ihn klein.
19. 19. Wasche die Sprossen gründlich und lasse sie abtropfen.
20. 20. Vermische das restliche Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
21. 21. Vermenge das Dressing mit dem Salat und den Sprossen.
22. 22. Richte die gefüllten Pilze auf Tellern an.
23. 23. Gib den Salat dazu.
24. 24. Bestreue die Pilze mit den Frühlingszwiebelringen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 200
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g