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🍽️ Pilz-Spinat-Pfanne mit Perlgraupen

574 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Perlgraupe
• Salz
• 60 g Sonnenblumenkerne (4 EL)
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 80 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
• 15 g Basilikumblätter (3 Handvoll)
• Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 100 ml Olivenöl
• 1 Schalotte
• 500 g Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze)
• 50 g Blattspinat (1 große Handvoll; alternativ tiefgekühlt)

Zubereitung

1. 1. Gib die Perlgraupen in einen Topf mit dreimal so viel kochendem Salzwasser wie angegeben.
2. 2. Koche die Perlgraupen nach Packungsanweisung 20 bis 30 Minuten gar.
3. 3. Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
4. 4. Röste die Sonnenblumenkerne in der heißen Pfanne 3 Minuten an.
5. 5. Nimm die Kerne heraus und lass sie abkühlen.
6. 6. Schäle den Knoblauch und würfle ihn fein.
7. 7. Reibe den Parmesan.
8. 8. Wasche die Basilikumblätter und schüttle sie trocken.
9. 9. Gib 2 Esslöffel der abgekühlten Sonnenblumenkerne in ein hohes Gefäß.
10. 10. Gib die Hälfte des gewürfelten Knoblauchs dazu.
11. 11. Gib 2 Esslöffel geriebenen Parmesan dazu.
12. 12. Gib 2 Handvoll Basilikumblätter dazu.
13. 13. Würze mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
14. 14. Gib 9 Esslöffel Olivenöl dazu.
15. 15. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer zu einem Pesto.
16. 16. Fülle das Pesto in eine Schale und stell es beiseite.
17. 17. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
18. 18. Putze die Pilze gründlich und schneide sie klein.
19. 19. Verlese den Spinat, wasche ihn und schüttle ihn trocken.
20. 20. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
21. 21. Brate die Pilze bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten scharf an.
22. 22. Gib die Schalotte, den restlichen Knoblauch und den Spinat dazu.
23. 23. Gare alles unter Schwenken bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten mit.
24. 24. Würze die Pfanne mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Gieße die gekochten Perlgraupen ab.
26. 26. Lockere die Perlgraupen mit einer Gabel auf.
27. 27. Gib die Perlgraupen zurück in den Topf.
28. 28. Mische die Perlgraupen mit gut der Hälfte des Pestos.
29. 29. Gib die Perlgraupen zu den Pilzen in die Pfanne.
30. 30. Schwenke alles kurz durch, um es zu vermengen.
31. 31. Gib den Pfanneninhalt auf einen Teller.
32. 32. Garniere das Gericht mit den restlichen Sonnenblumenkernen.
33. 33. Garniere das Gericht mit geriebenem Parmesan.
34. 34. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum.
35. 35. Reiche das restliche Pesto separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 574
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 43 g