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🍽️ Cremiges Risotto mit Pilzen und geröstetem Rosenkohl

613 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Ziehe die äußeren Blätter vom Rosenkohl ab und wasche ihn gründlich.
  2. 2. Schneide die Köpfe je nach Größe halbiert oder viertelt.
  3. 3. Vermische zwei Esslöffel Öl mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
  4. 4. Wende den Rosenkohl in der Gewürzmischung, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
  5. 5. Lege den Rosenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  6. 6. Heize den Ofen auf 220 Grad vor (Umluft 200 Grad oder Gasstufe 3–4).
  7. 7. Backe den Rosenkohl für 15 bis 20 Minuten, bis er weich und braun ist.
  8. 8. Nimm das Blech heraus und stelle den Rosenkohl beiseite.
  9. 9. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  10. 10. Schäle die Pastinaken und entferne harte Stellen.
  11. 11. Schneide die Pastinaken in kleine Würfel.
  12. 12. Erhitze Butter in einem großen Topf.
  13. 13. Dünste die Schalotte und die Pastinaken bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten.
  14. 14. Gib den Risotto-Reis und die zuvor abgezogenen Rosenkohlblätter zum Topf.
  15. 15. Dünste die Mischung unter Rühren, bis die Reiskörner glasig aussehen.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit 100 Milliliter Gemüsebrühe ab.
  17. 17. Lasse die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
  18. 18. Gieße die restliche Gemüsebrühe hinzu.
  19. 19. Bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen.
  20. 20. Lasse das Risotto bei kleiner Hitze im offenen Topf für 18 bis 20 Minuten sanft köcheln.
  21. 21. Rühre das Risotto während des Kochens gelegentlich um.
  22. 22. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben.
  23. 23. Spüle die Zitrone heiß ab und trockne sie ab.
  24. 24. Reibe die Schale der Zitrone ab.
  25. 25. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  26. 26. Presse den Saft der Zitrone aus.
  27. 27. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  28. 28. Schneide den Schnittlauch in kleine Ringe.
  29. 29. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
  30. 30. Brate die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze für 3 bis 4 Minuten kräftig an.
  31. 31. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Gib den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Schnittlauch zur Pfanne.
  33. 33. Gare die Pilze bei kleiner Hitze für 2 bis 3 Minuten.
  34. 34. Hacke die Haselnusskerne grob.
  35. 35. Reibe den Käse fein.
  36. 36. Gib die Pilze, den Rosenkohl und den Käse zum fertigen Risotto.
  37. 37. Vermische alles gut miteinander.
  38. 38. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Portioniere das Risotto auf vier Teller.
  40. 40. Bestreue das Gericht mit den gehackten Haselnüssen.
  41. 41. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion