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🍽️ Cremiges Pilz-Risotto mit Wasserspinat

515 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Erhitze 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf.
  3. 3. Gib die Zwiebelwürfel in den Topf und dünste sie, bis sie weich und durchscheinend sind.
  4. 4. Gib den Risottoreis dazu und rühre ihn kurz mit, damit er sich mit dem Fett verbindet.
  5. 5. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
  6. 6. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Gieße etwas Brühe hinzu, bis der Reis knapp bedeckt ist.
  8. 8. Lass den Reis unter gelegentlichem Rühren quellen.
  9. 9. Gieße nach und nach weitere Brühe hinzu, sobald die vorherige Portion aufgenommen wurde.
  10. 10. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis nach 15 bis 20 Minuten gar, aber noch bissfest ist.
  11. 11. Spüle den Wasserspinat ab und schüttle ihn trocken.
  12. 12. Schneide die unteren Enden der Stiele ab, falls sie zu hart sind.
  13. 13. Schneide die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in schmale Streifen.
  14. 14. Putze die Pilze und schneide sie in Streifen.
  15. 15. Brate die Wasserspinatstiele und die Pilze im restlichen Öl für 2 bis 3 Minuten an.
  16. 16. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Rühre die Wasserspinatblätter, die restliche Butter und den Parmesan in das fertige Risotto.
  18. 18. Schmecke das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  19. 19. Verteile das Risotto auf kleinen Tellern oder Schälchen.
  20. 20. Gib die gebratene Pilzmischung darauf und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion