🍽️ Cremiges Steinpilz-Risotto

Name: Cremiges Steinpilz-Risotto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g getrocknete Steinpilze; 300 g Risottoreis; 2 kleine Zwiebeln; 2 EL Butter; 500 ml heiße Gemüsebrühe (nach Bedarf mehr); 50 ml Weißwein; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL gehackte Pinienkerne; Salz; Pfeffer; Steinpilzpulver (zum Abschmecken); Petersilie (in Streifen geschnitten); gebratene Steinpilze (zum Garnieren)

334 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

50 g getrocknete Steinpilze
300 g Risottoreis
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter
500 ml heiße Gemüsebrühe (nach Bedarf mehr)
50 ml Weißwein
50 g geriebener Parmesan
2 EL gehackte Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Steinpilzpulver (zum Abschmecken)
Petersilie (in Streifen geschnitten)
gebratene Steinpilze (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Gib die Steinpilze in eine Schüssel und übergieße sie mit 300 Milliliter heißem Wasser. Lasse die Pilze für etwa 10 Minuten einweichen.
2. Schäle die Zwiebeln. Schneide sie in der Mitte durch und hacke die Hälften in feine Würfel.
3. Gieße das Einweichwasser der Pilze ab. Behalte das Wasser für später und hacke die Pilze klein.
4. Schmelze die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin an.
5. Gib den Reis in den Topf und dünste ihn, bis er glasig aussieht.
6. Lösche den Reis mit Wein ab und koche die Flüssigkeit unter Rühren ein.
7. Gib etwas Brühe hinzu und koche sie unter Rühren ein.
8. Gib die gehackten Pilze und etwas Pilzwasser hinzu und koche weiter unter Rühren.
9. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und das Einkochen, bis der Reis gar ist. Rühre dabei ständig um. Das dauert etwa 20 Minuten.
10. Rühre die Hälfte des Parmesan und die Pinienkerne unter das fertige Risotto.
11. Verteile das Risotto auf vorgewärmten Tellern.
12. Garniere das Gericht mit Petersilie, dem restlichen Parmesan und den gebratenen Steinpilzen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 334
Protein: 11 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 49 g