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🍽️ Herzhafte Kaiserschmarren mit Pilzen

433 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Hebe das Eigelb beiseite und lege das Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel.
  2. 2. Verrühre den Magerquark mit den Eigelben, dem Mehl und der Milch zu einem glatten Teig.
  3. 3. Lasse den Teig für einige Minuten quellen, damit sich das Mehl gut verbinden kann.
  4. 4. Reinige die Pilze und schneide sie in etwa 1 cm große Stücke.
  5. 5. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  6. 6. Schäle die Schalotten und würfle sie ebenfalls fein.
  7. 7. Erhitze etwas Öl in einer ofenfesten Pfanne.
  8. 8. Dünste die Schalotten und den Knoblauch darin für 2 bis 3 Minuten an, bis sie weich, aber nicht braun sind.
  9. 9. Gib die Pilzstücke zur Pfanne.
  10. 10. Brate die Pilze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 4 bis 5 Minuten.
  11. 11. Wasche den Majoran und schüttle ihn trocken.
  12. 12. Zupfe die Blätter vom Stängel und gib sie zu den Pilzen.
  13. 13. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Stelle die Pfanne mit den Pilzen zur Seite, bis du den Schmarren fertig hast.
  15. 15. Schlage das Eiweiß sehr steif, bis sich feste Spitzen bilden.
  16. 16. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Quarkteig, damit die Luft nicht entweicht.
  17. 17. Stelle die Pfanne mit den Pilzen wieder auf den Herd und erhitze sie kurz.
  18. 18. Gieße den Teig in die heiße Pfanne über die Pilze.
  19. 19. Lasse den Teig kurz bei mittlerer Hitze stocken, bis die Oberfläche fest ist.
  20. 20. Stelle die Pfanne in einen vorgeheizten Backofen.
  21. 21. Backe den Schmarren bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft, Gasstufe 2–3) für 15 bis 17 Minuten.
  22. 22. Nimm die Pfanne aus dem Ofen.
  23. 23. Reiße den Schmarren mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke.
  24. 24. Serviere den Schmarren auf Tellern.
  25. 25. Garniere das Gericht beispielsweise mit einem Blattsalat und einer Vinaigrette aus Kernöl.

Nährwerte pro Portion