← Alle Rezepte

🍽️ Cremiges Risotto mit Pilzen und Gurken

668 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Salatgurke
• 100 g Kaiserschote
• 2 Bund Dill
• 900 ml Geflügelfond
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter
• 2 EL geriebener Parmesan
• 200 g Pilze (z.B. Pfifferlinge oder Champignons)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Gurke.
2. 2. Halbiere die Gurke der Länge nach.
3. 3. Kratze die Kerne aus der Gurkenhälfte heraus.
4. 4. Schneide die Gurke in 1 cm dicke Scheiben.
5. 5. Entferne den Stielansatz von den Kaiserschoten.
6. 6. Halbiere die Kaiserschoten der Länge nach.
7. 7. Spüle den Dill unter fließendem Wasser ab.
8. 8. Schüttle den Dill trocken.
9. 9. Zupfe die feinen Dillspitzen von den Stängeln.
10. 10. Hacke die Dillspitzen grob.
11. 11. Erhitze die Geflügelfond in einem Topf.
12. 12. Hacke die Zwiebel fein.
13. 13. Hacke die Knoblauchzehe fein.
14. 14. Erhitze das Öl in einem Topf.
15. 15. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig.
16. 16. Gib den Reis in den Topf.
17. 17. Schwitze den Reis kurz mit.
18. 18. Lösche das Gericht mit Weißwein ab.
19. 19. Warte, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
20. 20. Gieße nach und nach den heißen Geflügelfond zu.
21. 21. Rühre das Risotto häufig um.
22. 22. Gib erst den nächsten Schuss Brühe hinzu, wenn die vorherige Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
23. 23. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Füge 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurkenscheiben hinzu.
25. 25. Füge die Kaiserschoten hinzu.
26. 26. Füge den gehackten Dill hinzu.
27. 27. Gib 1 EL Butter hinzu.
28. 28. Gib den Parmesan hinzu.
29. 29. Hebe alles vorsichtig unter den Reis.
30. 30. Putze die Pilze.
31. 31. Brate die Pilze in etwas Butter an.
32. 32. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Streue die Pilze zum Schluss über das Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 668
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 77 g