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🍽️ Herzhaftes Nussbrot mit Steinpilzen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Hälfte der Steinpilze in eine Schüssel und übergieße sie mit 300 Milliliter heißem Wasser. Lasse die Pilze für mindestens 30 Minuten darin einweichen.
  2. 2. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
  3. 3. Lege die gerösteten Nüsse zwischen zwei Lagen eines Geschirrtuchs. Rolle die Nüsse hin und her, um die braune Haut größtenteils zu entfernen.
  4. 4. Hacke die geschälten Haselnüsse grob.
  5. 5. Zerkleinere die andere Hälfte der Steinpilze in einem Mixer oder Food Processor.
  6. 6. Vermische die zerkleinerten Pilze mit den beiden Mehlsorten, dem Sauerteigpulver, der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel.
  7. 7. Gieße die eingeweichten Steinpilze ab. Fange das Einweichwasser dabei in einem Messbecher auf.
  8. 8. Fülle das aufgefangene Pilzwasser mit Öl und etwa 200 Milliliter lauwarmem Wasser auf, bis du insgesamt 350 Milliliter Flüssigkeit hast.
  9. 9. Gieße die Flüssigkeit zu der Mehlmischung und knete den Teig für 10 Minuten.
  10. 10. Falls der Teig zu klebrig ist, gib noch etwas Mehl hinzu, bis die Konsistenz stimmt.
  11. 11. Forme den Teig zu einem länglichen Laib.
  12. 12. Lege den Brotlaib auf ein Backblech.
  13. 13. Decke das Brot ab und lasse es an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen.
  14. 14. Heize den Backofen vor. Stelle ihn auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft.
  15. 15. Verrühre das Eigelb mit einem wenig Wasser.
  16. 16. Bestreiche die Oberfläche des Brotlaibs mit der Eigelb-Wasser-Mischung.
  17. 17. Schneide die Teigoberfläche dreimal schräg ein. Die Schnitte sollten etwa 1 Zentimeter tief sein.
  18. 18. Streu die restlichen Thymianblättchen über den Brotlaib.
  19. 19. Backe das Brot für 10 Minuten im Ofen.
  20. 20. Verringere die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft.
  21. 21. Backe das Brot für weitere 35 bis 40 Minuten fertig, bis es goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion