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🍽️ Herzhafter Wirsing-Steinpilz-Strudel mit Meerrettich-Kürbis-Dip

470 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 700 g Wirsing
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 2 EL Butter
• 2 EL trockener Weißwein
• 80 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• Mehl (für die Arbeitsfläche)
• 2 EL zerlassene Butter (zum Bestreichen)
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 150 g Frischkäse (pur)
• 1 Eigelb
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Kürbisfruchtfleisch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Schmand
• 2 EL Sahnemeerrettich (Glas)
• Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Vermische Mehl, Ei, Salz, Öl und etwa 100 Milliliter lauwarmes Wasser in einer Schüssel.
2. 2. Knete die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
3. 3. Füge bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu, falls der Teig zu bröckelig ist.
4. 4. Forme den Teig zu einer Kugel.
5. 5. Bestreiche die Teigkugel dünn mit Öl.
6. 6. Lasse den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen.
7. 7. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
8. 8. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
9. 9. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
10. 10. Entferne die harten Stiele vom Wirsing.
11. 11. Schneide die Wirsingblätter in feine Streifen.
12. 12. Lege die Steinpilze in lauwarmes Wasser und lasse sie einweichen.
13. 13. Schmelze die Butter in einem Topf.
14. 14. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
15. 15. Gib den Wirsing dazu und dünste ihn kurz mit.
16. 16. Nimm die Pilze aus dem Wasser und hebe das Einweichwasser auf.
17. 17. Schneide die Pilze in Streifen.
18. 18. Gib die Pilzstreifen zum Wirsing.
19. 19. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
20. 20. Gib die Gemüsebrühe und zwei Esslöffel des Pilzwassers hinzu.
21. 21. Lasse die Füllung bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln.
22. 22. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Thymian.
23. 23. Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.
24. 24. Rolle den Teig dünn aus.
25. 25. Lege den Teig auf ein leicht bemehltes Küchentuch.
26. 26. Ziehe den Teig noch dünner aus.
27. 27. Bestreiche den Teig mit der restlichen zerlassenen Butter.
28. 28. Streu Semmelbrösel über den Teig.
29. 29. Lasse die Wirsingfüllung abkühlen.
30. 30. Vermische die abgekühlte Füllung mit Frischkäse.
31. 31. Verteile die Füllung auf dem Teig.
32. 32. Lasse einen zwei Zentimeter breiten Rand am Teig frei.
33. 33. Schlage die Ränder der Füllung zur Mitte.
34. 34. Rolle den Strudel von der langen Seite her auf.
35. 35. Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
36. 36. Bestreiche den Strudel mit Eigelb.
37. 37. Backe den Strudel im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten.
38. 38. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
39. 39. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf.
40. 40. Dünste die Schalotte glasig an.
41. 41. Würfle das Kürbisfruchtfleisch klein.
42. 42. Gib den Kürbis zur Schalotte und dünste ihn kurz mit.
43. 43. Gieße die Gemüsebrühe hinzu.
44. 44. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
45. 45. Püriere die Sauce fein.
46. 46. Nimm den Topf vom Herd.
47. 47. Lasse die Sauce lauwarm abkühlen.
48. 48. Rühre Schmand und Meerrettich unter die Sauce.
49. 49. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
50. 50. Nimm den Strudel aus dem Ofen.
51. 51. Lasse den Strudel kurz ruhen.
52. 52. Schneide den Strudel in Scheiben.
53. 53. Serviere die Strudelscheiben mit der Kürbissauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 470
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g