🥗 Würziger Melonen-Rucola-Salat mit Feta und Zitronen-Dressing

Name: Würziger Melonen-Rucola-Salat mit Feta und Zitronen-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rucola; 1 rote Zwiebel; 600 g Wassermelone (geschält); 2 EL Pinienkerne; 1 Zitrone; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Minze (zum Garnieren); 200 g Feta

357 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Rucola
1 rote Zwiebel
600 g Wassermelone (geschält)
2 EL Pinienkerne
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Minze (zum Garnieren)
200 g Feta

Zubereitung

1. Wasche den Rucola gründlich und trockne ihn gut ab.
2. Zupfe große Blätter des Rucolas in mundgerechte Stücke.
3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
4. Schneide die Wassermelone in kleine, essbare Würfel.
5. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun an.
6. Lasse die gerösteten Pinienkerne vollständig abkühlen.
7. Presse die Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
8. Verrühre den Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Zucker.
9. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
10. Verteile den Rucola, die Melonenwürfel und die Zwiebelringe auf den Tellern.
11. Streu die abgekühlten Pinienkerne über den Salat.
12. Beträufle den Salat mit der vorbereiteten Zitronen-Vinaigrette.
13. Garniere den Salat mit frischen Minzblättern.
14. Reiche den Feta separat dazu, damit jeder selbst entscheiden kann.

Nährwerte pro Portion

kcal: 357
Protein: 12 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g