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🍽️ Würziger Käse-Schmarrn mit knusprigem Speck

557 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Karotten und schäle sie. Schneide sie in dünne Scheiben.
  2. 2. Putze den Lauch und wasche ihn. Schneide ihn in Ringe.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln und halbiere sie. Würfle sie klein.
  4. 4. Brate den Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kross.
  5. 5. Nimm den Speck aus der Pfanne und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
  6. 6. Gib die Butter in das verbliebene Bratfett in der Pfanne.
  7. 7. Dünste die Karotten und die Zwiebeln zusammen für 10 Minuten bei kleiner Hitze.
  8. 8. Gib den Lauch nach 5 Minuten Dünzeit zu den anderen Gemüsen.
  9. 9. Würze alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
  10. 10. Reibe den Käse fein.
  11. 11. Trenne die Eier. Hebe das Eigelb beiseite.
  12. 12. Schlage das Eiweiß steif.
  13. 13. Verrühre das Mehl mit der Milch, den Eigelben und der Petersilie.
  14. 14. Würze die Teigmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  15. 15. Lasse den Teig 10 bis 20 Minuten quellen.
  16. 16. Hebe den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig.
  17. 17. Nimm die Hälfte des Gemüses aus der Pfanne.
  18. 18. Gieße die Hälfte des Teigs über das verbliebene Gemüse in der Pfanne.
  19. 19. Lasse den Schmarrn bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel für 4 bis 5 Minuten stocken.
  20. 20. Wende den Schmarrn.
  21. 21. Lasse die andere Seite weitere 4 Minuten stocken.
  22. 22. Reiße den fertigen Pfannkuchen mit zwei Bratenwendern in Stücke.
  23. 23. Nimm den Schmarrn aus der Pfanne.
  24. 24. Halte den Schmarrn im Ofen bei 80 Grad Celsius warm.
  25. 25. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Gemüse und Teig.
  26. 26. Nimm den fertigen Teig aus dem Ofen.
  27. 27. Gib den Schmarrn zurück in die Pfanne.
  28. 28. Vermische alles gut mit dem geriebenen Käse.
  29. 29. Schmelze den Käse unter dem heißen Grill, falls nötig.
  30. 30. Serviere den Schmarrn garniert mit dem knusprigen Speck.

Nährwerte pro Portion