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🍽️ Würziger Gemüsesalat mit Sardellen

437 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die Erbsen in einem Sieb auftauen.
  2. 2. Wasche die Bohnen und entferne die harten Enden.
  3. 3. Schneide die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  5. 5. Schneide die Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel.
  6. 6. Putze, schäle und wasche die Karotte.
  7. 7. Schneide die Karotte in ca. 1 cm große Würfel.
  8. 8. Koche die Erbsen, Kartoffeln und Karotten nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest.
  9. 9. Lass das gekochte Gemüse abtropfen und abkühlen.
  10. 10. Gieße die Artischockenherzen ab und lass sie gut abtropfen.
  11. 11. Viertele die Artischockenherzen und gib sie in eine große Schüssel.
  12. 12. Würfle die Cornichons fein und gib sie zur Schüssel.
  13. 13. Gib die Kapern dazu.
  14. 14. Entkerne 10 Oliven und schneide sie in Scheiben.
  15. 15. Gib die Olivenscheiben zur Schüssel.
  16. 16. Hacke die Sardellenfilets fein.
  17. 17. Gib die Sardellen zur Schüssel.
  18. 18. Hebe das abgekühlte Gemüse beiseite.
  19. 19. Gib Eigelb, Senf und ¼ TL Salz in den Mixer.
  20. 20. Schlage die Mischung im Mixer schaumig.
  21. 21. Rühre das Olivenöl tropfenweise unter die Mischung.
  22. 22. Rühre weiter, bis das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingearbeitet ist.
  23. 23. Rühre weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
  24. 24. Schmecke das Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Gieße das Dressing über den Salat.
  26. 26. Gib das gekochte Gemüse zur Schüssel.
  27. 27. Vermische alles vorsichtig mit 2 großen Löffeln.
  28. 28. Lass den Salat 1 Stunde durchziehen.
  29. 29. Schmecke den Salat nach dem Durchziehen mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Garniere den Salat mit den restlichen Oliven.
  31. 31. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion