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🍽️ Würzige Kräuter-Quarkklöße mit Spargel-Ragout

941 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Schalotten
• 4 EL Butter
• 3 Bund Basilikum
• 750 g Magerquark
• 3 Eier
• 4 EL Crème fraîche
• 200 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 0.25 l Weißwein
• 0.25 l Gemüsebrühe (aus dem Glas)
• 250 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr fein.
2. 2. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne.
3. 3. Dünste die Hälfte der Schalotten in der Butter an.
4. 4. Gib die Basilikumblätter dazu und dünste sie kurz mit.
5. 5. Lasse die Schalotten-Basilikum-Mischung vollständig abkühlen.
6. 6. Streiche den Quark durch ein feines Sieb, um ihn glatt zu machen.
7. 7. Rühre die Eier und die Creme Fraiche glatt in den Quark.
8. 8. Gib Mehl, Semmelbrösel und die abgekühlte Basilikum-Mischung zum Quark.
9. 9. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Forme den Teig zu einer langen Rolle.
11. 11. Schneide die Rolle in zwölf gleich große Stücke.
12. 12. Bemehle deine Hände und forme daraus kleine Klöße.
13. 13. Lasse die Klöße in reichlich Salzwasser zwölf Minuten gar ziehen.
14. 14. Schäle den weißen Spargel und wasche den grünen Spargel.
15. 15. Schneide den Spargel schräg in mundgerechte Stücke.
16. 16. Dünste die restlichen Schalotten in der übrigen Butter an.
17. 17. Gib den Spargel dazu und brate ihn kurz mit.
18. 18. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
19. 19. Rühre Brühe und Sahne unter.
20. 20. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Lasse das Ragout zehn Minuten köcheln.
22. 22. Hebe die fertigen Klöße aus dem Wasser.
23. 23. Richte die Klöße auf Tellern an.
24. 24. Serviere das Ragout dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 941
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 83 g