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🍰 Herzhafte Muffins mit Buttermilch, Zucchini und Speck

147 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Möhre
• 1 kleine Zucchini
• 50 g Schinkenspeck
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Natron
• 1 TL Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 200 ml Buttermilch
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 4 TL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhre und entferne die Enden.
2. 2. Wasche die Zucchini gründlich ab.
3. 3. Reibe die Möhre und die Zucchini fein auf einer Reibe.
4. 4. Drücke die geriebenen Gemüsesorten in einem Stück Küchenpapier gut aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
5. 5. Würfle den Schinkenspeck in kleine Stücke.
6. 6. Brate den Speck in einer kleinen beschichteten Pfanne bei starker Hitze für etwa 1 Minute an.
7. 7. Nimm den Speck aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller.
8. 8. Vermische das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz in einer Schüssel.
9. 9. Rühre die Eier, die Buttermilch und das Olivenöl in einer separaten Schüssel gut zusammen.
10. 10. Würze die flüssige Mischung mit Pfeffer.
11. 11. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter die flüssige Zutaten.
12. 12. Hebe die ausgepresste Karotten-Zucchini-Mischung unter den Teig.
13. 13. Vermenge den angebratenen Speck gleichmäßig mit dem Teig.
14. 14. Lege Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs.
15. 15. Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen.
16. 16. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2-3).
17. 17. Backe die Muffins auf der mittleren Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten.
18. 18. Streu nach etwa 5 Backzeit die Sonnenblumenkerne auf den Teig.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 147
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 15 g