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🍽️ Pfirsich-Delikatesse mit Pistazieneis

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 5 g Hefe
• 125 ml Milch
• 80 g Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 100 g Schlagsahne
• 30 g Mandelkerne (gehobelt, abgezogen)
• Butter (zum Ausbacken)
• 3 Pfirsiche (groß, weiß)
• 60 g Lavendelhonig
• 2 TL Butter
• 1 Zitrone (Saft)
• 100 g Pfirsichpüree
• 3 Lavendelzweige
• 120 g Zucker
• 60 ml Mandelsirup (aus dem italienischen Feinkostladen)
• 5 Eigelbe
• 250 ml Milch
• 200 g Crème fraîche
• 50 g Pistazien
• 110 g Fondant
• 75 g Glukosesirup
• 10 g Butter
• 1 EL Lavendelblüten
• 1 Handvoll Walderdbeere
• 6 Bio-Rosenblütenblätter
• 12 Lavendelzweige
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. 1. Vermische Zucker, Mandelmilchsirup und Eigelbe für das Eis in einer Schüssel.
2. 2. Bringe die Milch mit Creme Fraiche zum Kochen und lasse sie kurz abkühlen.
3. 3. Gieße die Eigelbmischung langsam unter ständigem Rühren zur Milch.
4. 4. Stelle die Pfanne zurück auf den Herd und erhitze die Masse langsam weiter.
5. 5. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht, sondern nur warm wird.
6. 6. Hacke die Pistazien im Mörser fein und rühre sie unter.
7. 7. Gib die Masse in die Eismaschine und lass sie gefrieren.
8. 8. Alternativ gib die Masse in das Gefrierfach und rühre sie alle 15 Minuten kräftig durch, bis sie fest ist.
9. 9. Erhitze Fondant mit Glucose und Zucker unter Rühren, bis es dunkler wird.
10. 10. Nimm die Pfanne sofort vom Herd und gieße die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
11. 11. Verstreiche die Masse dünn und lasse sie trocknen.
12. 12. Mahle das getrocknete Karamell in einer Kaffeemühle oder einem Mixer fein.
13. 13. Streu das Karamellpulver mit einer runden Ausstechform zu 6 runden Chips auf ein Backblech.
14. 14. Backe die Chips für ca. 10 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen, bis sie wieder flüssig sind.
15. 15. Nimm die Chips aus dem Ofen und bestreue sie sofort mit Lavendelblüten.
16. 16. Löse die Hefe in lauwarmen Milch auf.
17. 17. Verrühre die Milch mit Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig.
18. 18. Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
19. 19. Schlage das Eiweiß zu einem steifen Schnee.
20. 20. Schlage die Sahne steif.
21. 21. Hebe die Sahne und den Eischnee unter den Teig.
22. 22. Schmelze die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne.
23. 23. Gieße 6 Blinis in die Pfanne und bestreue sie mit Mandeln.
24. 24. Backe die Blinis auf beiden Seiten goldbraun.
25. 25. Halte die fertigen Blinis im vorgeheizten Ofen bei 80°C warm.
26. 26. Tauche die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser.
27. 27. Halbiere die Pfirsiche, entferne die Kerne und häute sie.
28. 28. Erwärme Butter mit Honig unter Rühren.
29. 29. Bestreiche die Pfirsichhälften mit der Butter-Honig-Mischung.
30. 30. Richte die Blinis auf Tellern an.
31. 31. Gib die warmen Pfirsichhälften auf die Blinis.
32. 32. Garniere das Gericht mit Walderdbeeren und Rosenblättern.
33. 33. Platziere eine Kugel Eis neben dem Blini.
34. 34. Garniere das Eis mit einem Lavendelchip.
35. 35. Lege zwei Lavendelstängel dazu und serviere das Gericht sofort, solange der Blini warm ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 82 g