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🍰 Pfirsich-Mascarpone-Torte

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 3 Eier (Größe M)
• 2 EL heißes Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 2 gestr. EL Speisestärke
• 2 gestr. EL Kakaopulver
• 1 gestr. TL Backpulver
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Eigelb (M)
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 60 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 200 g Aprikosenkonfitüre
• 100 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 50 ml Pfirsichlikör
• 8 Blätter weiße Gelatine
• 500 g Mascarpone
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Pfirsichsaft
• Saft von 1 Zitronen
• 200 ml Schlagsahne
• 4 Pfirsiche (Hälfte) aus der Dose
• 1 Päckchen heller Tortenguss
• 50 ml Pfirsichsaft (aus der Dose)
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zucker

Zubereitung

1. 1. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel vermengen.
2. 2. Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben.
3. 3. Die Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern, bis krümelige Brocken entstehen.
4. 4. Den Teig schnell mit den Händen zu einer glatten Kugel verkneten.
5. 5. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
6. 6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 28 cm Durchmesser ausrollen.
7. 7. Den Teigboden in die vorbereitete Form legen.
8. 8. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
9. 9. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4).
10. 10. Den Mürbeteigboden etwa 15 Minuten backen.
11. 11. Den gebackenen Boden vorsichtig aus der Form lösen, aber in der Form belassen.
12. 12. Eier, Wasser, Zucker und Vanillinzucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
13. 13. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben.
14. 14. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterrühren.
15. 15. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
16. 16. Den dunklen Biskuitteig in die Form füllen.
17. 17. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3).
18. 18. Den Biskuit etwa 25 Minuten backen.
19. 19. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
20. 20. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen.
21. 21. Den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen.
22. 22. Das Backpapier abziehen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
23. 23. Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker dick schaumig schlagen.
24. 24. Während des Schlagens 1 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
25. 25. Mehl und Backpulver über die Masse sieben und unterrühren.
26. 26. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
27. 27. Den hellen Biskuit bei 200 Grad etwa 8 bis 10 Minuten backen.
28. 28. Den gebackenen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
29. 29. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
30. 30. Ggf. zu dunkel gebackene Ränder abschneiden.
31. 31. 150 g Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen.
32. 32. Die warme Konfitüre gleichmäßig auf der Biskuitplatte verstreichen.
33. 33. Die Biskuitplatte von der Längsseite zur Mitte einklappen.
34. 34. Die Enden übereinanderschlagen, um eine Rolle zu formen.
35. 35. Schneiden Sie die Rolle in etwa 22 cm lange Stücke.
36. 36. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen.
37. 37. Pfirsichlikör hinzufügen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
38. 38. Den dunklen Biskuit waagerecht in zwei gleich dicke Schichten schneiden.
39. 39. Beide Biskuitböden mit der vorbereiteten Likörflüssigkeit tränken.
40. 40. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
41. 41. Mascarpone, Zucker, Vanillinzucker, Pfirsichsaft und Zitronensaft verrühren.
42. 42. Die abgetropfte Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen.
43. 43. 1-2 Esslöffel der Mascarpone-Masse unter die gelöste Gelatine rühren.
44. 44. Die Gelatinemischung dann unter die restliche Mascarpone-Creme rühren.
45. 45. Die Creme kühl stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
46. 46. Sahne steif schlagen.
47. 47. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
48. 48. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen.
49. 49. Den Boden mit der restlichen Aprikosenkonfitüre bestreichen.
50. 50. Einen Tortenring um den Boden legen.
51. 51. Die Biskuitrollen mit der Öffnung nach unten senkrecht um den Rand stellen.
52. 52. Den unteren dunklen Biskuitboden auf den Mürbeteig legen.
53. 53. Die Hälfte der Mascarponecreme glatt darauf streichen.
54. 54. Den oberen dunklen Biskuitboden darauf legen.
55. 55. Die restliche Mascarponecreme darauf verstreichen.
56. 56. Die Torte 3 Stunden kühl stellen.
57. 57. Pfirsiche in Spalten schneiden und auf die Torte legen.
58. 58. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Pfirsichsaft, Wasser und Zucker zubereiten.
59. 59. Den fertigen Guss über die Pfirsiche geben.
60. 60. Den Guss fest werden lassen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 436
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 49 g