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🍽️ Pfifferlings-Risotto

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
  2. 2. Entferne die harten Enden an den Zuckerschoten.
  3. 3. Schneide die Zuckerschoten schräg in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
  4. 4. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  5. 5. Gare die Zuckerschoten in dem kochenden Salzwasser für 5 Minuten.
  6. 6. Schrecke die Zuckerschoten sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  7. 7. Lasse die Zuckerschoten gut abtropfen.
  8. 8. Reinige die Pfifferlinge von Erde und Verunreinigungen.
  9. 9. Schneide die Pilze bei Bedarf in kleinere Stücke.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  11. 11. Brate die Pilze in der heißen Butter schnell und kräftig an.
  12. 12. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf.
  14. 14. Löse die Safranfäden in 2 Esslöffeln der heißen Brühe auf.
  15. 15. Schäle die Schalotte.
  16. 16. Schäle den Knoblauch.
  17. 17. Schneide die Schalotte in feine Würfel.
  18. 18. Schneide den Knoblauch in feine Würfel.
  19. 19. Schmelze die Butter in einem Kochtopf.
  20. 20. Dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel in der geschmolzenen Butter an.
  21. 21. Gib den Reis in den Topf.
  22. 22. Dünste den Reis unter ständigem Rühren für 3 Minuten, bis er glasig erscheint.
  23. 23. Lösche den Reis mit Wein ab.
  24. 24. Gib die Safranflüssigkeit dazu.
  25. 25. Lasse die Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen.
  26. 26. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Gieße so viel heiße Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist.
  28. 28. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
  29. 29. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und Einkochen, bis der Reis gar ist.
  30. 30. Hebe die Zuckerschoten und die Pilze zum Schluss unter das Risotto.
  31. 31. Serviere das Risotto.

Nährwerte pro Portion