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🍽️ Würziges Auberginen-Eintopf mit Roter Bete

175 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zieh die Schale von der Roten Bete mit einem Sparschäler ab. Trage am besten Einweghandschuhe, damit deine Hände nicht bunt werden. Schneide das Gemüse in ca. 2 cm große Würfel.
  2. 2. Schäle eine Zwiebel und die Knoblauchzehe. Hacke je ein Stück davon sehr fein. Spüle den Thymian ab, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter von den Stängeln.
  3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf. Brate die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian und die Rote-Bete-Würfel bei mittlerer Hitze unter Rühren für 10 Minuten an.
  4. 4. Gieße den Rotwein dazu. Lasse die Flüssigkeit bei schwacher Hitze einkochen, bis nur noch etwa ein Viertel übrig ist.
  5. 5. Gieße die Gemüsebrühe hinzu. Lasse die Mischung einkochen, bis sich das Volumen um die Hälfte reduziert hat.
  6. 6. Lasse die Pfefferkörner abtropfen. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen. Zerdrücke die Pfefferkörner leicht und rühre sie wieder in die Sauce.
  7. 7. Wasche die Auberginen und trockne sie ab. Schneide sie in ca. 2 cm große Würfel. Salze sie leicht, lege sie auf Küchenpapier und lasse sie kurz abtropfen.
  8. 8. Würfle die restlichen Zwiebeln fein. Schneide den restlichen Knoblauch in feine Scheiben.
  9. 9. Erhitze das restliche Öl in einer schweren Pfanne oder einem Topf. Brate die Auberginenwürfel darin kräftig an, indem du sie immer wieder wendest.
  10. 10. Nimm die Auberginen aus der Pfanne. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln und die Knoblauchscheiben im verbliebenen Bratfett an.
  11. 11. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
  12. 12. Gib die Auberginenwürfel und die vorbereitete Rotweinsauce zurück in die Pfanne. Lasse alles aufkochen. Decke die Pfanne ab und lasse das Ragout bei schwacher Hitze für 12 bis 15 Minuten schmoren.
  13. 13. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen ab. Hacke sie grob. Rühre die Petersilie etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Ragout. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Gericht z. B. mit cremiger Polenta oder Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion