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🍰 Haltbare Pfefferkuchen mit Fermentation

86 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Löse die Pottasche (ein altes Backtriebmittel) in drei Esslöffeln warmem Wasser auf.
  2. 2. Spüle die Zitrone heiß ab und trockne sie ab.
  3. 3. Reibe die Zitronenschale fein ab und gib sie in eine Schüssel.
  4. 4. Erhitze den Honig zusammen mit dem Tee in einem Topf.
  5. 5. Rühre den Zucker, den Milchzucker und das Schmalz unter ständigem Rühren in die warme Honig-Tee-Mischung ein.
  6. 6. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Zutaten gut durchwärmt und vermischt sind.
  7. 7. Gieße die Mischung in eine große Rührschüssel.
  8. 8. Gib die gehackten Mandeln und das Vollkornmehl zur Zitronenschale.
  9. 9. Füge den Vanillezucker, Zimt, gemahlene Nelken, Anis, gemahlenen Kardamom, gemahlene Muskatblüte und Cayennepfeffer hinzu.
  10. 10. Mische alle trockenen Zutaten und Gewürze gut durch.
  11. 11. Gieße die aufgelöste Pottasche zur Gewürzmischung.
  12. 12. Gieße die Honig-Milchzucker-Schmalz-Mischung dazu.
  13. 13. Knete alles mit den Knethaken des Handmixers auf niedriger Stufe zu einem festen Teig.
  14. 14. Gib den Teig in eine saubere Schüssel.
  15. 15. Stäube die Oberfläche des Teigs leicht mit etwas Mehl ein.
  16. 16. Decke die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab.
  17. 17. Lass den Teig mindestens eine Woche, besser bis zu sechs Wochen, bei Zimmertemperatur stehen.
  18. 18. Während dieser Zeit fermentiert der Teig, wodurch Milchsäurebakterien entstehen, die ihn lockern und aromatisch machen.
  19. 19. Knete den fertig fermentierten Teig kurz durch.
  20. 20. Lege den Teig auf eine Lage Frischhaltefolie.
  21. 21. Stäube den Teig leicht mit Mehl ein.
  22. 22. Decke den Teig mit einer zweiten Lage Frischhaltefolie ab.
  23. 23. Rolle den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa fünf Millimeter dick aus.
  24. 24. Entferne die obere Folie vom Teig.
  25. 25. Schneide den Teig in dreißig fünf Rechtecke oder Rauten.
  26. 26. Steche zur Adventszeit nach Belieben weihnachtliche Formen aus oder forme walnussgroße Kugeln.
  27. 27. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  28. 28. Verteile die Pfefferkuchen mit einem Abstand von etwa vier Zentimetern auf dem Blech.
  29. 29. Heize den Backofen vor.
  30. 30. Backe die Pfefferkuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, 160 Grad Umluft oder Gasstufe 2 bis 3.
  31. 31. Backe sie je nach Dicke acht bis zwölf Minuten.
  32. 32. Nimm die Pfefferkuchen aus dem Ofen.
  33. 33. Lass sie kurz auf dem Blech abkühlen.
  34. 34. Löse die Kekse vom Blech.
  35. 35. Lass sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Nährwerte pro Portion