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🍽️ Pfannkuchenrouladen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Milch in einer Schüssel.
  2. 2. Lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  3. 3. Nimm die Mozzarella-Portion und drücke sie gut ab, damit sie trocken ist.
  4. 4. Hacke die abgetropfte Mozzarella, die getrockneten Tomaten und die Basilikumblätter sehr fein.
  5. 5. Vermische die gehackten Zutaten mit etwas Öl aus dem Tomatenglas.
  6. 6. Würze die Füllung mit Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  7. 7. Wasche den Spinat und entferne harte Stiele.
  8. 8. Hebe einige schöne Spinatblätter für später beiseite.
  9. 9. Gib den restlichen, noch nassen Spinat in einen Topf.
  10. 10. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und rühre, bis der Spinat zusammenfällt.
  11. 11. Gib den Spinat in ein Sieb und spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab.
  12. 12. Lass den Spinat abtropfen und drücke ihn fest aus, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
  13. 13. Hacke den ausgedrückten Spinat grob.
  14. 14. Wasche den Rucola und hacke ihn klein.
  15. 15. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an.
  16. 16. Hacke die gerösteten Pinienkerne grob.
  17. 17. Hacke das Basilikum klein.
  18. 18. Vermische den gehackten Spinat, den Rucola, die Pinienkerne, das Basilikum und den Pecorino-Käse.
  19. 19. Würze die grüne Füllung mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Gib die beiseitegelegten Spinatblätter und die Hälfte des Pfannkuchenteigs in einen Mixer.
  21. 21. Püriere die Mischung zu einer glatten, grünen Masse.
  22. 22. Heize eine Pfanne mit etwas Butter vor.
  23. 23. Backe aus der grünen Teigportion drei bis vier kleine Pfannkuchen.
  24. 24. Backe aus der hellen Teigportion drei bis vier kleine Pfannkuchen.
  25. 25. Bestreiche die hellen Pfannkuchen mit der Mozzarella-Füllung.
  26. 26. Rolle die hellen Pfannkuchen fest auf.
  27. 27. Schneide die hellen Rouladen in dicke Scheiben.
  28. 28. Setze ein Stück getrocknete Tomate und ein Basilikumblatt auf jede Scheibe.
  29. 29. Stecke jede Scheibe mit einem Holzspieß fest.
  30. 30. Bestreiche die grünen Pfannkuchen mit der Spinat-Füllung.
  31. 31. Rolle die grünen Pfannkuchen fest auf.
  32. 32. Schneide die grünen Rouladen in Scheiben.
  33. 33. Stecke jede Scheibe mit einem Holzspieß fest.
  34. 34. Serviere die Rouladen lauwarm.

Nährwerte pro Portion