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🍽️ Knusprige Pfannkuchenröllchen mit frischem Rotkohlsalat

301 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rotkohl gründlich und entferne das harte Strunkende. Schneide das Gemüse in feine Streifen.
  2. 2. Wasche den Apfel und schäle ihn. Entferne das Kerngehäuse und reibe das Fruchtfleisch fein raspel.
  3. 3. Schäle die Schalotten und hacke sie in kleine Stücke.
  4. 4. Gib den Rotkohl, die geriebenen Äpfel und die gehackten Schalotten in eine große Schüssel.
  5. 5. Füge Essig, Salz, Pfeffer und Öl hinzu.
  6. 6. Mische die Zutaten gut und knete sie mit den Händen durch, damit sie weich werden.
  7. 7. Decke die Schüssel ab und lasse den Salat etwa eineinhalb Stunden ziehen.
  8. 8. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf.
  9. 9. Gieße die Milch zu den Eiern und füge eine Prise Salz hinzu.
  10. 10. Rühre das Mehl unter die Flüssigkeit, bis ein glatter Teig entsteht.
  11. 11. Lasse den Teig etwa 15 Minuten ruhen.
  12. 12. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  13. 13. Hebe einige schöne Blätter für die Dekoration beiseite.
  14. 14. Hacke den Rest der Petersilie fein.
  15. 15. Hebe die gehackte Petersilie unter den vorbereiteten Rotkohl.
  16. 16. Würze den Salat abschließend mit etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
  17. 17. Erhitze eine große Pfanne mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern.
  18. 18. Bestreiche die heiße Pfanne dünn mit Rapsöl.
  19. 19. Gieße einen Kellervoll Teig in die Pfanne.
  20. 20. Schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
  21. 21. Brate die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Minuten pro Seite.
  22. 22. Wiederhole den Vorgang, bis vier bis sechs dünne Pfannkuchen gebacken sind.
  23. 23. Lasse die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller abkühlen.
  24. 24. Verteile eine Portion Rotkohl auf jedem abgekühlten Pfannkuchen.
  25. 25. Rolle die Pfannkuchen fest ein.
  26. 26. Schneide die Rollen schräg in zwei Hälften.
  27. 27. Arrangiere die Stücke auf Tellern.
  28. 28. Dekoriere die Gerichte mit den aufbewahrten Petersilienblättern.

Nährwerte pro Portion