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🍽️ Gefüllte Pfannkuchensäckchen auf Limetten-Untersetzer

310 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• Salz
• 125 g Mehl
• 250 ml Mineralwasser
• 1 kleine Möhre
• 1 kleine Zucchini
• 200 g Garnelen (vorgegart, fein gehackt)
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Chiliflocken
• 2 TL Limettensaft
• 1 EL Butterschmalz
• Schnittlauch (zum Binden)
• Butter (zum Einfetten)
• 2 Bio-Limetten (in Scheiben geschnitten)
• Blattgold (für die Dekoration, nach Belieben)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schlage die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel auf.
3. 3. Rühre das Mehl und das Mineralwasser unter die Eier.
4. 4. Verrühre die Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
5. 5. Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.
6. 6. Schäle die Karotte und wasche sie.
7. 7. Würfle die Karotte fein.
8. 8. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
9. 9. Würfle das Fruchtfleisch der Zucchini fein.
10. 10. Erhitze das Öl in einem Topf.
11. 11. Dünste die Karotten und die Zucchini kurz im heißen Öl.
12. 12. Gib die Garnelen und die Chiliflocken dazu.
13. 13. Salze und pfeffere die Mischung.
14. 14. Rühre den Limettensaft ein.
15. 15. Dünste die Füllung für 5 bis 6 Minuten.
16. 16. Rühre die Füllung währenddessen immer wieder um.
17. 17. Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne.
18. 18. Brate portionsweise 4 kleine Crepes aus.
19. 19. Achte darauf, dass die Crepes möglichst hell bleiben.
20. 20. Verteile die Füllung in die Mitte der Crepes.
21. 21. Verschnüre die Crepes mit Schnittlauch zu einem Säckchen.
22. 22. Setze die Säckchen in eine gefettete Auflaufform.
23. 23. Backe die Säckchen für 5 bis 10 Minuten im Ofen.
24. 24. Setze die fertigen Säckchen auf Limettenscheiben.
25. 25. Dekoriere die Gerichte mit Blattgold.
26. 26. Serviere die Pfannkuchensäckchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 310
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 27 g