← Alle Rezepte

🍽️ Spinat-Mozzarella-Pfannkuchen

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 3 Eier
• 125 ml Milch
• 125 ml spritziges Mineralwasser (nach Bedarf)
• 2 EL flüssige Butter
• 1 Prise Salz
• 500 g frischer Blattspinat
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Mozzarella
• 40 g Pinienkerne
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• Kirschtomaten (zum Garnieren)
• Kräuter zum Garnieren (z. B. Salbei, Estragon)

Zubereitung

1. 1. Verrühre alle Teigzutaten mit der flüssigen Butter zu einem glatten Teig.
2. 2. Lasse den Teig für 30 Minuten quellen.
3. 3. Gib etwas Mineralwasser hinzu, falls der Teig zu fest wirkt.
4. 4. Wasche den Spinat, zupfe ihn sauber und schleudere ihn trocken.
5. 5. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben.
6. 6. Tropfe den Mozzarella ab und schneide ihn in Scheiben.
7. 7. Röste die Pinienkerne in einer separaten Pfanne ohne Fett goldgelb an.
8. 8. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Ober- und Unterhitze).
9. 9. Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne.
10. 10. Backe nacheinander 8 bis 12 dünne Pfannkuchen.
11. 11. Schwitze den Spinat mit dem Knoblauch in der Butter an, bis er zusammenfällt.
12. 12. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
13. 13. Verteile die Spinatmischung auf den Pfannkuchen.
14. 14. Lege die Mozzarellascheiben darauf.
15. 15. Falte die Pfannkuchen zu Vierteln zusammen.
16. 16. Lege die gefüllten Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
17. 17. Decke das Blech mit Alufolie ab.
18. 18. Backe die Pfannkuchen für etwa 5 Minuten im Ofen, bis der Käse schmilzt.
19. 19. Richte je zwei Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern an.
20. 20. Bestreue sie mit den gerösteten Pinienkernen.
21. 21. Garniere das Gericht mit Tomaten und frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 38 g