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🍽️ Lachsforellen-Crepes mit Feldsalat

485 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Feldsalat
• 4 EL saure Sahne
• Dillspitzen
• 1 kg kleine Lachsforelle (1 kleine Lachsforelle; filetiert und ohne Haut)
• Grapefruit (je 1 unbehandelt, Saft und Abrieb)
• Orangen (je 1 unbehandelt, Saft und Abrieb)
• 1 Bund Dill
• grobes Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL feingehackte, gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch)
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Butter (zum Braten)
• Dillspitzen (zum Garnieren)
• 3 EL Walnussöl
• 0.5 TL Senf
• 2 EL Balsamessig
• 1 EL Himbeeressig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 TL Zucker

Zubereitung

1. 1. Lege die Forellenfilets in eine flache Schale.
2. 2. Beträufle die Fische mit Zitronensaft.
3. 3. Bestreue die Filets mit Zitronenschale, Dill, Meersalz und Pfeffer.
4. 4. Decke die Schale mit Alufolie ab.
5. 5. Stelle die Schale für etwa zwei Tage an einen kühlen Ort.
6. 6. Verrühre die Kräuter mit den restlichen Zutaten für den Teig.
7. 7. Lasse die Teigmasse 15 Minuten quellen.
8. 8. Backe kleine, dünne Crepes in heißem Butterschmalz.
9. 9. Halte die fertigen Crepes warm.
10. 10. Verrühre Senf, Essige, Salz, Pfeffer und Zucker für die Sauce.
11. 11. Rühre das Öl mit einem Schneebesen unter die Sauce.
12. 12. Wasche den Feldsalat und zupfe ihn klein.
13. 13. Vermenge die Sauce kurz vor dem Servieren mit dem Salat.
14. 14. Lege die Forellenfilets auf ein Schneidebrett.
15. 15. Entferne die Kräuter und Gewürze von den Filets.
16. 16. Schneide die Filets mit einem scharfen Messer in dünne, schräge Scheiben.
17. 17. Lege die Fischscheiben auf die Crepes.
18. 18. Falte die Crepes jeweils zu Vierteln zusammen.
19. 19. Gib Creme Fraîche und den Feldsalat auf die Crepes.
20. 20. Garniere die Gerichte mit Dillspitzen.
21. 21. Serviere die Crepes warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g