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🍽️ Pfannkuchen gefüllt mit Hähnchen und Gemüse

857 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 4 Eier
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 80 g Butterschmalz
• 2 kleine Hähnchenbrustfilets
• 2 EL Öl
• 1 Zucchini
• 200 g Brokkoli
• 0.25 Knollensellerie
• 2 Möhren
• 2 EL Butter
• 0.125 l Gemüsebrühe (aus dem Glas)
• 125 g Schlagsahne
• 0.5 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Verrühre die Zutaten für den Teig glatt und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
2. 2. Wasche und schäle die Karotten, schneide sie in Stifte. Wasche den Brokkoli, teile ihn in Röschen und koche ihn 5 Minuten in Salzwasser (blanchieren = kurz in kochendem Wasser garen).
3. 3. Schäle und wasche die Selleriestange, schneide sie in Stifte. Wasche die Zucchini, entferne die harten Stellen und schneide sie in Scheiben.
4. 4. Erhitze die Butter, dünste die Karotten, den abgetropften Brokkoli, den Sellerie und die Zucchini an. Gib die Gemüsebrühe dazu, lass es kurz aufkochen, und würze mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Wasche die Hähnchenbrust, tupfe sie trocken und brate sie in der Butter von jeder Seite etwa 4 Minuten.
6. 6. Backe den Teig in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz nacheinander zu 8 Pfannkuchen und halte sie im Ofen warm.
7. 7. Schneide die Hähnchenbrust schräg in Streifen. Verteile das Gemüse auf jedem Pfannkuchen, streue gehackten Dill darüber und lege die Hähnchenstreifen darauf. Klapp die Pfannkuchen zusammen und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 857
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 63 g