← Alle Rezepte

🍽️ Herzhafte Pfannkuchen mit fruchtiger Reisfüllung

759 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 ml Milch
• 2 EL Butter
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 g Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Currypulver
• 0.5 Dose Kokosmilch (200 ml, ungesüßt)
• 1 Banane
• Zitronensaft
• 300 g Basmatireis
• Salz
• 2 EL gehackte Korianderblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Verrühre alle Teig-Zutaten in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.
2. 2. Lasse den Teig für einige Minuten ruhen, damit sich die Zutaten gut verbinden können.
3. 3. Spüle den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich ab.
4. 4. Gib den gewaschenen Reis in einen Topf und decke ihn mit der doppelten Menge Wasser ab.
5. 5. Salze das Wasser leicht und bringe es zum Kochen.
6. 6. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, decke den Topf ab und lasse den Reis etwa 15 Minuten quellen.
7. 7. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die trockenen Enden.
8. 8. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
9. 9. Hebe dir einen kleinen Teil der grünen Ringe für die Dekoration zur Seite.
10. 10. Wasche die Paprika und schneide sie in feine Streifen.
11. 11. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Stifte.
12. 12. Wasche den Sellerie und schneide ihn in dünne Scheiben.
13. 13. Wasche die Chilischote und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
14. 14. Entferne die Kerne und die weißen Innenhäute der Chili.
15. 15. Schneibe die Chili in sehr feine Würfel.
16. 16. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf.
17. 17. Brate die Paprika, den Sellerie, die Möhren, die Frühlingszwiebeln und die Chili kurz an, während du ständig rührst.
18. 18. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Currypulver.
19. 19. Gieße die Kokosmilch dazu und lasse die Mischung unter Deckel bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln.
20. 20. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.
21. 21. Schneide die Banane in Scheiben.
22. 22. Gib die Bananenscheiben zum Gemüse und lasse sie kurz mitgaren.
23. 23. Schmecke die Füllung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Brate in der Zwischenzeit vier Pfannkuchen goldgelb aus.
25. 25. Halte die fertigen Pfannkuchen warm.
26. 26. Verteile die warme Reisfüllung auf den Pfannkuchen.
27. 27. Klappe die Pfannkuchen zusammen.
28. 28. Bestreue die Pfannkuchen mit frischem Koriander und den aufbewahrten grünen Frühlingszwiebelringen.
29. 29. Serviere die Pfannkuchen sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 759
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 104 g