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🥤 Pfannkuchen mit Frischkäse-Spinat-Füllung und Cocktailtomaten

728 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib beide Mehlsorten in eine Schüssel.
  2. 2. Rühre die Milch unter, bis der Teig glatt ist.
  3. 3. Rühre die Eier und das Salz unter.
  4. 4. Lass den Teig ca. 10 Minuten ruhen.
  5. 5. Brate 8 Pfannkuchen in heißer Butter aus.
  6. 6. Heize den Ofen auf 200°C Oberhitze vor.
  7. 7. Wasche den Spinat.
  8. 8. Entferne die harten Stiele vom Spinat.
  9. 9. Blanchiere den Spinat kurz in Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  10. 10. Schrecke den Spinat ab (unter kaltem Wasser abkühlen).
  11. 11. Drücke den Spinat aus.
  12. 12. Hacke den Spinat fein.
  13. 13. Schäle den Knoblauch.
  14. 14. Hacke den Knoblauch fein.
  15. 15. Schäle die Schalotte.
  16. 16. Würfle die Schalotte fein.
  17. 17. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne.
  18. 18. Schwitze die Schalotte, den Knoblauch und den Spinat kurz an.
  19. 19. Vermenge die Mischung mit dem Ricotta.
  20. 20. Vermenge die Mischung mit dem Parmesan.
  21. 21. Würze die Füllung mit Zitronensaft.
  22. 22. Würze die Füllung mit Salz.
  23. 23. Würze die Füllung mit Pfeffer.
  24. 24. Fülle die Pfannkuchen mit der Mischung.
  25. 25. Rolle die gefüllten Pfannkuchen ein.
  26. 26. Lege die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  27. 27. Wasche die Cocktailtomaten.
  28. 28. Halbiere die Cocktailtomaten.
  29. 29. Lege die Tomaten auf das Backblech.
  30. 30. Beträufle alles mit dem restlichen Öl.
  31. 31. Salze die Tomaten.
  32. 32. Pfeffere die Tomaten.
  33. 33. Backe alles im Ofen ca. 10 Minuten.
  34. 34. Dekoriere mit Basilikum.

Nährwerte pro Portion