🍳 Exotische Pfannkuchen mit frischem Obst

Name: Exotische Pfannkuchen mit frischem Obst
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Orange; 2 Kiwis; 0.5 Mango; 100 g Erdbeeren; 4 Eier; 300 ml Kokosdrink; 1 Prise Salz; 50 g Mandelmehl; 45 g Dinkelmehl Type 1050; 1 EL Butter; 300 g Magerquark; 1 EL Milch (1,5 % Fett); 2 EL Kokosraspel

395 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Orange
2 Kiwis
0.5 Mango
100 g Erdbeeren
4 Eier
300 ml Kokosdrink
1 Prise Salz
50 g Mandelmehl
45 g Dinkelmehl Type 1050
1 EL Butter
300 g Magerquark
1 EL Milch (1,5 % Fett)
2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Schneide die Orange filetier (entferne Schale und Häute). Schäle die Kiwi und die Mango. Schneide das Mango-Fleisch vom Kern ab. Schneide Kiwi und Mango in kleine Würfel. Wasche die Erdbeeren und entferne die Stiele. Schneide die Erdbeeren in Hälften. Gib das geschnittene Obst in eine Schüssel und vermische es.
2. Schlage die Eier, den Kokosdrink und das Salz mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Gib das Mandelmehl und das Dinkelmehl in eine separate Schüssel und vermische sie. Rühre die Mehlmischung mit der Eierflüssigkeit zu einem glatten Teig zusammen.
3. Erhitze die Butter in einer Pfanne. Brate nacheinander 8 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze. Backe jeden Pfannkuchen von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
4. Rühre den Magerquark mit 2 Esslöffeln Milch (30 ml) glatt. Fülle die Pfannkuchen mit der Quarkmischung und dem Obst. Bestreue die fertigen Pfannkuchen mit Kokosraspeln und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 395
Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 28 g