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🍽️ Herzhafte Pfannkuchen mit gebratenem Auberginen-Gemüse

553 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser
• 1 EL Butter
• Salz
• Fett
• 300 g Zucchini
• 300 g Auberginen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Schafskäse
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Vermische alle Teigzutaten mit der flüssigen Butter zu einem glatten Teig.
2. 2. Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.
3. 3. Zupfe die Kräuterblätter von den Stielen.
4. 4. Hacke die Hälfte der Kräuter fein.
5. 5. Rühre die gehackten Kräuter unter den Teig.
6. 6. Wasche die Zucchini und die Auberginen.
7. 7. Schneide die harten Enden von Zucchini und Aubergine ab.
8. 8. Schneide Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben.
9. 9. Teile die Auberginenscheiben jeweils in vier Stücke.
10. 10. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
11. 11. Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl, bis sie glasig sind.
12. 12. Gib das geschnittene Gemüse zur Zwiebel-Mischung.
13. 13. Brate das Gemüse kräftig an.
14. 14. Erhitze die Butter in einer beschichteten Pfanne.
15. 15. Backe nacheinander sechs Pfannkuchen.
16. 16. Halte die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm.
17. 17. Schneide den Käse in kleine Würfel.
18. 18. Vermische den Käse mit den restlichen Kräutern und dem Gemüse.
19. 19. Würze die Gemüse-Käse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Gib einen Klecks der Gemüsefüllung in die Mitte eines Pfannkuchens.
21. 21. Klappe den Pfannkuchen über der Füllung zusammen.
22. 22. Serviere die gefüllten Pfannkuchen mit dem restlichen Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 553
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 30 g