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🍲 Herzhafte Pfannkuchensuppe mit frischem Gemüse

326 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 120 g Mehl
• 250 ml Milch (1,5 % Fett)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 2 Möhren
• 150 g Kohlrabi (0.5 Kohlrabi)
• 100 g Brokkoliröschen
• 100 g grüner Spargel
• 100 g Zuckerschoten
• 200 g große Kartoffeln (2 große Kartoffeln)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• Muskatnuss
• 15 g Butter (1 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Petersilie gründlich und schüttle sie trocken.
2. 2. Hacke die Petersilie fein.
3. 3. Verrühre Mehl und Milch in einer Schüssel, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. 4. Gib das Ei hinzu und rühre es gut unter den Teig.
5. 5. Falls der Teig zu dickflüssig ist, gib etwas Wasser hinzu.
6. 6. Mische die Hälfte der gehackten Petersilie unter den Teig.
7. 7. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
9. 9. Wasche das Gemüse gründlich.
10. 10. Entferne die ungenießbaren Teile vom Gemüse.
11. 11. Schäle das Gemüse, falls nötig.
12. 12. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
13. 13. Erhitze Öl in einem Topf.
14. 14. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
15. 15. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch klein.
16. 16. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
17. 17. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf.
18. 18. Dünste das Gemüse für 2 bis 3 Minuten mit.
19. 19. Gieße die Brühe in den Topf.
20. 20. Lass das Gemüse bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen.
21. 21. Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne.
22. 22. Gib eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne.
23. 23. Backe den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten.
24. 24. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
25. 25. Rolle die fertigen Pfannkuchen auf.
26. 26. Schneide die aufgerollten Pfannkuchen in feine Streifen.
27. 27. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat.
28. 28. Verteile die Suppe auf vier Schalen.
29. 29. Gib die Pfannkuchestreifen zur Suppe.
30. 30. Bestreue die Suppe mit der restlichen Petersilie.
31. 31. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 326
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 43 g