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🍽️ Cremige Petersilienwurzelsuppe mit knusprigen Chips

332 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Petersilienwurzeln, die Kartoffeln und den Sellerie. Reibe etwa 100 Gramm der Petersilienwurzeln in feine Scheiben. Schneide den Rest der Petersilienwurzeln zusammen mit dem restlichen Gemüse in kleine Würfel. Schäle auch die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie ebenfalls klein.
  2. 2. Schmelze die Butter in einem Topf. Dünste das Gemüse darin bei mittlerer Hitze für 5 Minuten. Gieße die Brühe dazu, würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskatnuss und lasse die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  3. 3. Währenddessen erhitze das Öl in einem kleinen Topf. Frittiere die feinen Petersilienwurzelscheiben darin für 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Wasche den Estragon, schüttle ihn trocken und zupfe die kleinen Blättchen von den Stängeln.
  5. 5. Gib die Crème fraîche zur Suppe und püriere alles fein mit einem Stabmixer. Bringe die Suppe noch einmal zum Kochen. Gib nach Bedarf etwas mehr Brühe hinzu oder lasse sie etwas einkochen, und schmecke sie mit Zitronensaft ab.
  6. 6. Verteile die Suppe auf kleinen Tellern. Bestreue sie mit den knusprigen Petersilienwurzelscheiben und garniere sie mit den frischen Estragonblättchen.

Nährwerte pro Portion