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🍲 Cremige Petersilien-Pastinaken-Suppe mit gebratenen Scampi

306 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Petersilienwurzel (2 Petersilienwurzeln)
• 400 g Pastinaken (4 Pastinaken)
• 150 g große mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 1300 ml klassische Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 2 Bund glatte Petersilie
• 640 g große Scampi (küchenfertig; 8 große Scampi)
• 50 ml laktosefreie Kochsahne (15 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Petersilienwurzeln und die Pastinaken unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne die harte äußere Schale der Wurzeln mit einem Sparschäler.
3. 3. Schneide die gereinigten Wurzeln in kleine, gleich große Würfel.
4. 4. Schäle die Kartoffel und wasche sie ebenfalls ab.
5. 5. Schneide die Kartoffel in dieselbe Würfelgröße wie die Wurzeln.
6. 6. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
7. 7. Gib die Würfel von Petersilienwurzel, Pastinake und Kartoffel in den Topf.
8. 8. Dünste das Gemüse unter ständigem Rühren für zwei Minuten an.
9. 9. Gieße die Brühe zu dem Gemüse und rühre alles gut um.
10. 10. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. 11. Bringe die Suppe unter einem Deckel zum Kochen.
12. 12. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln.
13. 13. Wasche die frische Petersilie und schüttle sie trocken.
14. 14. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
15. 15. Hebe einige schöne Blätter zur Dekoration beiseite.
16. 16. Hacke den Rest der Petersilienblätter fein.
17. 17. Schneide die Scampi (Garnelen) auf der Rückenseite längs ein.
18. 18. Entferne den schwarzen Darmfaden, falls noch vorhanden.
19. 19. Spüle die Scampi ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
20. 20. Gib die gehackte Petersilie nach 30 Minuten Garzeit zur Suppe.
21. 21. Lasse die Suppe mit der Petersilie weitere 5 bis 7 Minuten kochen.
22. 22. Erhitze das restliche Öl in einer kleinen Pfanne.
23. 23. Brate die Scampi von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun.
24. 24. Nimm die Suppe vom Herd.
25. 25. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein und glatt.
26. 26. Rühre die Kochsahne unter die pürierte Suppe.
27. 27. Schmecke die Suppe erneut mit Salz und Pfeffer ab.
28. 28. Erhitze die Suppe kurz, bis sie warm ist.
29. 29. Mix die Suppe mit dem Stabmixer kurz auf, um sie schaumig zu machen.
30. 30. Fülle die Suppe in Teller oder Tassen.
31. 31. Garniere die Suppe mit den gebratenen Scampi.
32. 32. Streue die beiseitegelegten Petersilienblätter darüber.
33. 33. Serviere die Suppe sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 306
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 22 g