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🍽️ Rinderfilet-Carpaccio mit Pesto und Blattsalat
438 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 300 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 70 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Pinienkerne
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Balsamessig
- 2 EL Sherry
- 0.5 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- 200 g gemischte Salatblätter (z. B. Frisée, Radicchio, Lollo Rosso)
- Estragonzweig
- Kapuzinerkresseblüte
Zubereitung
- 1. Schneide das Rinderfilet längs zur Faser tief ein, aber nicht bis zum Ende durch. Klapp das Fleisch dann auf und klopfe es mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von etwa 0,5 Zentimeter flach.
- 2. Wasche den Spinat, entferne die harten Stiele und sortiere ihn durch. Blanchiere ihn kurz in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen), gib ihn dann ab, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und drücke ihn gut aus.
- 3. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter ab. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Püriere den Spinat, das Basilikum, den Knoblauch, die Pinienkerne und 3 Esslöffel Olivenöl fein. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
- 4. Verstreiche das Pesto gleichmäßig auf dem Filet. Rolle das Fleisch auf, wickle es in Alufolie und lege es für etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank.
- 5. Verrühre die Essige, den Sherry, den Zucker, Salz, Pfeffer und Senf. Schlage das restliche Olivenöl mit einem Schneebesen unter die Mischung und schmecke die Vinaigrette abschließend ab.
- 6. Wasche die Blattsalate, entferne verletztes oder altes Grün und sortiere sie durch. Schüttle sie trocken und zerrupfe sie in mundgerechte Stücke.
- 7. Schneide die gefrorene Filetrolle zum Servieren mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben.
- 8. Vermenge die Blattsalate mit der vorbereiteten Vinaigrette.
- 9. Richte die Filetscheiben auf Tellern mit dem Salat an. Garniere das Gericht mit Estragon und den Blüten.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 438
- Protein: 31 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 7 g