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🍽️ Zarte Perlhuhn-Keulen in roter Weinsoße mit Reis

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erhitze einen Schuss Olivenöl und ein Stück Butter in einem großen Topf.
  2. 2. Würze die Perlhuhn-Keulen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Brate die Keulen in der heißen Fettmischung von allen Seiten goldbraun an.
  4. 4. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in grobe Viertel.
  5. 5. Gib die Zwiebelspalten und ein paar Zweige frischen Rosmarin zum Fleisch.
  6. 6. Schäle eine Knoblauchzehe und gib sie ungeschreddert in den Topf.
  7. 7. Füge ein getrocknetes Lorbeerblatt hinzu.
  8. 8. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  9. 9. Schiebe den Topf in einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen.
  10. 10. Lasse das Fleisch für etwa 20 bis 25 Minuten schmoren.
  11. 11. Nimm den Topf kurz heraus und wende die Keulen, damit sie gleichmäßig garen.
  12. 12. Gieße einen halben Glas Weißwein über das Fleisch.
  13. 13. Schließe den Topf wieder und gib ihn zurück in den Ofen.
  14. 14. Lasse das Gericht insgesamt etwa 45 Minuten gar kochen.
  15. 15. Prüfe, ob das Fleisch zart ist, und nimm die Keulen vorsichtig aus dem Topf.
  16. 16. Gieße den Bratenfond aus dem Topf über den Bratenrückstand (die verkohlten Reste am Boden).
  17. 17. Koche die Flüssigkeit auf dem Herd schnell ein, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
  18. 18. Seie die Soße durch ein feines Sieb, um Zwiebeln und Kräuter zu entfernen.
  19. 19. Würze die glatte Soße abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  20. 20. Leg die Perlhuhn-Keulen zurück in die warme Soße, um sie zu erwärmen.
  21. 21. Schmecke die Soße und das Fleisch noch einmal ab und passe die Gewürze an.
  22. 22. Serviere die Keulen in der Soße zusammen mit einer Wildreis-Mischung.
  23. 23. Garniere das Gericht mit gedünsteten Ringen von Frühlingszwiebeln oder Lauch.

Nährwerte pro Portion