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🍽️ Perlhuhn mit süßer Zitronenschale und Olivenöl-Marinade

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Perlhuhn (ca. 1,2 kg)
• 1 Zitrone (Saft)
• Olivenöl
• 1 Handvoll Thymian
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 2 EL kandierte Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml trockener Weißwein
• 400 ml Geflügelbrühe

Zubereitung

1. 1. Spüle das Perlhuhn unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Teile das Perlhuhn in vier gleich große Teile.
4. 4. Verrühre den Zitronensaft mit 4 bis 5 Esslöffeln Olivenöl in einer kleinen Schüssel.
5. 5. Reibe die Perlhuhnviertel rundherum mit der Marinade ein.
6. 6. Gib einige Zweige frischer Thymian zur Marinade.
7. 7. Würze das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer.
8. 8. Decke die Schale ab und lege sie für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
9. 9. Heize den Ofen auf 180°C vor.
10. 10. Wähle die Heizstufe Unter- und Oberhitze.
11. 11. Wasche die Möhre, den Sellerie, die Zwiebel und den Zucchino gründlich.
12. 12. Putze oder schäle das Gemüse, falls nötig.
13. 13. Schneide das gesamte Gemüse in kleine Würfel.
14. 14. Würfle die kandierte Zitrone ebenfalls klein.
15. 15. Nimm die Perlhuhnviertel aus der Marinade.
16. 16. Erhitze ein wenig Öl in einem Bräter.
17. 17. Brate die Perlhuhnviertel rundherum kurz an.
18. 18. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
20. 20. Brate das vorbereitete Gemüse im Bratensatz an.
21. 21. Lösche das Gemüse mit dem Wein ab.
22. 22. Gib den restlichen Thymian zum Gemüse.
23. 23. Gieße etwas Brühe dazu.
24. 24. Lege die Perlhuhnviertel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse.
25. 25. Schmore das Perlhuhn im Ofen für ca. 30 Minuten.
26. 26. Füge bei Bedarf weitere Brühe hinzu.
27. 27. Gieße das Geflügel ab und zu mit der Sauce übergießen.
28. 28. Gib die Zitronenschale in den letzten ca. 10 Minuten zum Bräter.
29. 29. Rühre am Ende ein wenig der Olivenöl-Marinade unter die Sauce.
30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 5 g