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🍽️ Gebratenes Perlhuhn mit glasierten Maroni und Zwiebeln

971 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 220 Grad vor. Nutze dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Wasche das Perlhuhn gründlich unter fließendem Wasser. Tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken. Schneide das Huhn in acht gleich große Stücke.
  3. 3. Schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die harte Schale der Maroni. Lege die Nüsse auf ein Backblech. Röstete sie im heißen Ofen für etwa 20 Minuten. Nimm das Blech heraus. Lasse die Maroni kurz abkühlen, damit sie sich leichter schälen lassen. Entferne die Schalen.
  4. 4. Reduziere die Temperatur im Backofen auf 180 Grad. Wechsle auf die Ober- und Unterhitze.
  5. 5. Würze die Perlhuhnteile kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze Öl in einer Pfanne, die ofenfest ist. Brate die Fleischstücke von allen Seiten scharf an. Schiebe die Pfanne in den Ofen. Brate das Fleisch für etwa 10 Minuten. Wende die Stücke. Gib die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und den Thymian dazu. Brate das Huhn weitere 30 Minuten. Gieße das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft ein. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit die Pfanne nicht austrocknet.
  6. 6. Schäle die kleinen Zwiebeln und die Sellerieknolle. Schneide den Sellerie in etwa 1 Zentimeter dicke Stifte. Erhitze Butter in einem Topf. Dünste die Zwiebeln, den Sellerie und die Maroni darin zusammen. Würze die Mischung mit Salz, Zucker und Pfeffer. Lasse das Gemüse bei schwacher Hitze für etwa 8 Minuten langsam glasieren.
  7. 7. Nimm die Perlhuhnteile aus der Pfanne. Stelle sie warm. Fische die Kräuter aus der Pfanne heraus. Gib das glasierte Gemüse in die Pfanne. Gieße den Madeira dazu. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen. Gib den Wein und die Fleischbrühe hinzu. Lasse die Soße etwa 10 Minuten köcheln. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Lege die Fleischstücke auf die Soße. Serviere das Gericht. Garniere es mit frischem Thymian.

Nährwerte pro Portion