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🍽️ Erfrischender Perlgraupensalat mit Minze und grünem Gemüse

357 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Perlgraupe
• 400 g Brokkolini
• 250 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
• Salz
• 500 g Zucchini (4 Baby-Zucchini)
• 5 g Minze (1 Handvoll)
• 2 EL Balsamessig
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Traubenkernöl
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
2. 2. Gib die Perlgraupen in die kochende Brühe.
3. 3. Lasse die Graupen bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
4. 4. Gieße die gekochten Graupen in einem Sieb ab.
5. 5. Lasse die Graupen vollständig abkühlen.
6. 6. Wasche den Brokkolini gründlich.
7. 7. Entferne eventuelle holzige Stängelenden vom Brokkolini.
8. 8. Teile den Brokkolini in Hälften oder kleine Drittel.
9. 9. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. 10. Gib den vorbereiteten Brokkolini und die Erbsen in das kochende Wasser.
11. 11. Koche das Gemüse für 3 Minuten.
12. 12. Hole das Gemüse sofort aus dem Wasser und schrecke es mit kaltem Wasser ab.
13. 13. Lasse das abgekühlte Gemüse gut abtropfen.
14. 14. Wasche die Zucchini.
15. 15. Schneide die Zucchini der Länge nach in vier Streifen.
16. 16. Wasche die Minze.
17. 17. Schüttle die Minze trocken.
18. 18. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
19. 19. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.
20. 20. Verrühre den Balsamessig mit dem Limettensaft.
21. 21. Rühre das Traubenkernöl unter die Essig-Limett-Mischung.
22. 22. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Gieße das fertige Dressing über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 357
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 51 g