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🍽️ Kartoffeln mit Kräuter-Sabayon und weißem sowie grünem Spargel

384 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  3. 3. Schäle den weißen Spargel vollständig.
  4. 4. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
  5. 5. Schneide die harten Enden von beiden Spargelsorten ab.
  6. 6. Bringe Salzwasser zum leichten Köcheln (simmernd).
  7. 7. Koche den weißen Spargel für etwa 10 Minuten.
  8. 8. Gib den grünen Spargel zum weißen Spargel.
  9. 9. Koche beide Sorten weitere 10 Minuten zusammen, bis sie fertig sind.
  10. 10. Schlage die Eigelbe in einer Schüssel schaumig.
  11. 11. Rühre den Weißwein unter die Eigelbe.
  12. 12. Halte die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
  13. 13. Schlage die Mischung weiter schaumig, aber achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, damit das Ei nicht gerinnt.
  14. 14. Nimm die Schüssel vom Herd.
  15. 15. Rühre die gehackten Kräuter in die Sauce ein.
  16. 16. Würze die Sauce mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack.
  17. 17. Lege den Spargel und die Pellkartoffeln auf eine große Platte.
  18. 18. Gieße die Kräuter-Sabayon-Sauce über das Gemüse.
  19. 19. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion