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🍽️ Knusprige Peking-Ente mit frischem asiatischem Krautsalat

680 kcal · 190 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Chinakohl
• 2 Möhren
• 1 reife Avocado
• 0.25 Salatgurke
• 3 Stiele Minze
• 4 Stiele Koriander
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith)
• 80 g Mungobohnensprossen
• 1 grüne Peperoni (in Scheiben geschnitten)
• 100 g weiße Bohnen (Dose)
• 1 unbehandelte Limette (Saft)
• 2 EL Sojaöl
• helle Sojasauce
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Kartoffelstärke
• 1 l Erdnussöl
• 1 Ente (küchenfertig, ca. 2,5 kg)
• 3 cm frischer Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL 5-Gewürze-Mischung (aus dem Asienladen)
• 65 g Szechuan-Pfeffer
• 25 g schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Kreuzkümmel
• 200 g grobkörniges Salz

Zubereitung

1. 1. Wasche die Ente gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. 2. Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.
3. 3. Reibe die Ente innen und außen vollständig mit der Marinade ein.
4. 4. Hülle die Ente fest in Klarsichtfolie.
5. 5. Lege die Ente für 24 Stunden in den Kühlschrank.
6. 6. Bürste die Gewürze von der Ente ab.
7. 7. Schäle den Ingwer und schneide ihn in Stücke.
8. 8. Wasche und putze die Frühlingszwiebeln.
9. 9. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke.
10. 10. Fülle die Ente mit dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln.
11. 11. Lege die gefüllte Ente auf einen feuerfesten Teller.
12. 12. Fülle einen Wok mit 5 cm Wasser.
13. 13. Setze einen passenden Dämpfeinsatz in den Wok.
14. 14. Bringe das Wasser zum Kochen.
15. 15. Stelle den Teller mit der Ente auf den Dämpfeinsatz.
16. 16. Decke den Wok ab.
17. 17. Dämpfe die Ente bei geringer Hitze für 2 Stunden.
18. 18. Schöpfe zwischendurch das austretende Fett ab.
19. 19. Ergänze das Wasser bei Bedarf nach.
20. 20. Löse die Blätter vom Kohl.
21. 21. Wasche und putze die Kohlblätter.
22. 22. Tupfe die Kohlblätter trocken.
23. 23. Schneide die Kohlblätter in schmale Streifen.
24. 24. Schäle die Möhren.
25. 25. Schneide die Möhren in feine Stifte.
26. 26. Halbiere die Avocado und drehe den Kern heraus.
27. 27. Drücke das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale.
28. 28. Schneide das Avocadofleisch in Streifen.
29. 29. Wasche die Gurke.
30. 30. Halbiere die Gurke und entferne das Kerngehäuse.
31. 31. Schneide die Gurke in schmale, lange Scheiben.
32. 32. Brause Minze und Koriander ab.
33. 33. Schüttle die Kräuter trocken.
34. 34. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
35. 35. Wasche den Apfel.
36. 36. Viertele den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
37. 37. Schneide den Apfel in schmale Streifen.
38. 38. Gieße die Mungobohnenkeimlinge über einem Sieb ab.
39. 39. Schneide die Ente in vier Viertel.
40. 40. Wende die Entenviertel in Kartoffelmehl.
41. 41. Erhitze Erdnussöl in einem Wok oder einer Friteuse.
42. 42. Brate die Ente portionsweise knusprig, wenn das Öl raucht.
43. 43. Brate die Entenbrüste etwa 10 Minuten knusprig.
44. 44. Lege die Ente auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
45. 45. Löse das Fleisch mit einer Gabel von den Knochen.
46. 46. Schneide das Fleisch in schmale Scheiben.
47. 47. Würze den Salat nach Geschmack.
48. 48. Richte den Salat auf Tellern an.
49. 49. Lege die Entenscheiben darauf.
50. 50. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 38 g