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🍝 Nudelsalat mit Auberginen, Oliven, Rucola und Parmesan

622 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Auberginen und entferne den Stielansatz.
  3. 3. Halbiere die Auberginen der Länge nach.
  4. 4. Schneide oder hoble die Auberginenhälften in schmale Scheiben.
  5. 5. Bestreue die Scheiben mit Salz.
  6. 6. Lasse die gesalzenen Auberginen etwa 20 Minuten ruhen.
  7. 7. Koche die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente (bissfest).
  8. 8. Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken.
  9. 9. Lege die Auberginen auf ein mit Öl eingefettetes Backblech.
  10. 10. Beträufle die Auberginen mit etwas Olivenöl.
  11. 11. Würze die Auberginen mit Pfeffer.
  12. 12. Backe die Auberginen im vorgeheizten Ofen goldbraun.
  13. 13. Wasche den Rucola (Rauke).
  14. 14. Entferne verlesene oder welke Blätter vom Rucola.
  15. 15. Schleudere den Rucola trocken.
  16. 16. Lasse die Oliven abtropfen.
  17. 17. Gieße die Nudeln ab.
  18. 18. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab.
  19. 19. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  20. 20. Nimm die Auberginen aus dem Ofen.
  21. 21. Lasse die Auberginen abkühlen.
  22. 22. Vermische die abgekühlten Auberginen mit den Nudeln.
  23. 23. Füge die Oliven zum Nudel-Auberginen-Gemisch hinzu.
  24. 24. Hebe den Rucola unter die Mischung.
  25. 25. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Richte den Salat in kleinen Schälchen an.
  27. 27. Beträufle den angerichteten Salat mit Olivenöl.
  28. 28. Garniere den Salat mit frisch gehobeltem Parmesan.
  29. 29. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion