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🍝 Nudelsalat mit Kichererbsen, Kapern und sonnengetrockneten Tomaten

589 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Vollkornnudeln (Creste di Gallo)
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Salatgurke
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Handvoll Rucola (ca. 80 g)
• 3 EL weißer Balsamessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Rohrohrzucker
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Kapern

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in viel Salzwasser nach der Packungsanleitung, bis sie bissfest sind.
2. 2. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
3. 3. Vermische die abgetropften Nudeln mit zwei Esslöffeln Öl.
4. 4. Lass die Nudeln mit dem Öl vollständig auskühlen.
5. 5. Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
6. 6. Wasche die getrockneten Tomaten kurz ab und schneide sie in feine Streifen.
7. 7. Wasche die Gurke, schäle sie und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
8. 8. Entferne die Kerne aus den Gurkenhälften und würfle das Fruchtfleisch.
9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln, putze sie und schneide sie in feine Ringe.
10. 10. Wasche die Paprikaschoten, halbiere sie und entferne die Kerne.
11. 11. Schneide die entkernten Paprikaschoten in feine Streifen.
12. 12. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
13. 13. Hacke den trockenen Rucola grob.
14. 14. Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Zitronensaft und dem restlichen Öl in einer kleinen Schüssel.
15. 15. Würze die Dressing-Mischung mit Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Vermische alle vorbereiteten Zutaten mit den abgetropften Nudeln und den Kapern.
17. 17. Gib den fertigen Salat auf eine Platte und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 589
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 84 g