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🍝 Warmer Nudelsalat mit Hühnchen, Pilzen und frischem Gemüse

551 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Salatgurke gründlich und schneide sie in feine Scheiben.
  2. 2. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in 1 bis 2 Zentimeter lange Stücke.
  3. 3. Wasche zwei Tomaten, übergieße sie kurz mit kochendem Wasser, entferne die Haut, hole die Kerne heraus und hacke das Fruchtfleisch grob.
  4. 4. Wasche die restlichen zwei Tomaten, halbiere sie, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel.
  5. 5. Lege alle vorbereiteten Gemüsestücke (Gurke, Frühlingszwiebeln, gehackte Tomaten und Würfel-Tomaten) beiseite.
  6. 6. Schäle die Knoblauchzehe und zerschneide sie grob.
  7. 7. Gib den Knoblauch, etwas Salz und die Basilikumblätter in einen Mörser und zerstoße sie zu einer Paste.
  8. 8. Füge die gehackten Tomatenstücke aus Schritt 3 zum Mörserinhalt hinzu und zerstampfe alles zu einer Sauce.
  9. 9. Vermische die Tomaten-Knoblauch-Paste mit 5 Esslöffeln Öl, dem Zitronensaft, 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz.
  10. 10. Lege das Hähnchenbrustfilet in kochendes Salzwasser.
  11. 11. Koche das Fleisch für 5 bis 6 Minuten, bis es gar ist.
  12. 12. Nimm das Fleisch aus dem Wasser und zerrupfe es mit einer Gabel oder schneide es in feine Scheiben.
  13. 13. Putze die Champignons und halbiere sie.
  14. 14. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  15. 15. Brate die Pilze darin goldbraun an.
  16. 16. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser sehr bissfest (al dente).
  18. 18. Schütte die Nudeln ab, aber behalte etwas vom Nudelkochwasser in einem Becher bereit.
  19. 19. Gib die Nudeln in eine große Schüssel.
  20. 20. Füge die gebratenen Pilze und die vorbereitete Sauce zu den Nudeln.
  21. 21. Gib nach Bedarf 2 bis 3 Esslöffel des Nudelkochwassers hinzu.
  22. 22. Rühre alles gut um, damit die Sauce verteilt ist.
  23. 23. Lasse die Nudeln kurz abkühlen, bis sie nur noch warm und nicht mehr heiß sind.
  24. 24. Rühre weitere 2 Esslöffel Nudelkochwasser unter die Nudelmischung.
  25. 25. Hebe das Hähnchenfleisch, die Gurkenscheiben, die Tomatenwürfel und die Frühlingszwiebeln unter.
  26. 26. Schmecke den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  27. 27. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion