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🍝 Bandnudeln-Salat mit Gorgonzola und gebratenen Auberginen

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  2. 2. Koche die Bandnudeln in diesem Wasser, bis sie al dente (noch bissfest) sind.
  3. 3. Gieße die Nudeln ab.
  4. 4. Spüle die Nudeln unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Lass die Nudeln gut abtropfen.
  6. 6. Wasche die Aubergine.
  7. 7. Schneide die Aubergine in kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett.
  9. 9. Brate die Auberginenwürfel darin für 3 bis 4 Minuten.
  10. 10. Wende die Auberginen dabei gelegentlich.
  11. 11. Träufle 3 Esslöffel Olivenöl über die Auberginen.
  12. 12. Brate die Auberginen weitere 5 Minuten.
  13. 13. Würze die Auberginen mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Lösche die Pfanne mit 2 Esslöffel Essig ab.
  15. 15. Lass die Auberginen abkühlen.
  16. 16. Vermische die abgetropften Nudeln mit dem restlichen Essig.
  17. 17. Gib das übrige Olivenöl zu den Nudeln.
  18. 18. Würze die Nudeln mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Würfle den Gorgonzola-Käse.
  20. 20. Hebe die Auberginenwürfel vorsichtig unter die Nudeln.
  21. 21. Hebe die Gorgonzola-Würfel vorsichtig unter die Nudeln.
  22. 22. Garniere den Salat mit glatter Petersilie.

Nährwerte pro Portion