🍝 Nudeln mit hausgemachtem Walnuss-Tomaten-Pesto

Name: Nudeln mit hausgemachtem Walnuss-Tomaten-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 10 g getrocknete Tomaten; 25 g Walnusskerne; 1 EL Rapsöl; 3 EL klassische Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Paprikaschoten (je 1 rote und gelbe, 2 Paprikaschoten); 20 g Parmesan (1 Stück); 2 rote Zwiebeln; 400 g Vollkorn-Pasta

487 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
10 g getrocknete Tomaten
25 g Walnusskerne
1 EL Rapsöl
3 EL klassische Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Paprikaschoten (je 1 rote und gelbe, 2 Paprikaschoten)
20 g Parmesan (1 Stück)
2 rote Zwiebeln
400 g Vollkorn-Pasta

Zubereitung

1. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
2. Schäle die Zitrone mit einem Sparschäler.
3. Presse einen Esslöffel Zitronensaft aus.
4. Schäle die Knoblauchzehe.
5. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
6. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln.
7. Zerkleinere die Tomaten grob.
8. Gib die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Petersilie und die Tomaten in ein hohes Gefäß.
9. Füge die Walnüsse, das Rapsöl und die Gemüsebrühe hinzu.
10. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer glatt.
11. Rühre einen Esslöffel Olivenöl unter.
12. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
13. Halbiere die Paprikaschoten und entferne das Kerngehäuse.
14. Wasche die Paprikahälften.
15. Lege ein Backblech mit Alufolie aus.
16. Verteile die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf dem Blech.
17. Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C oder Gasstufe 3) vor.
18. Grill die Paprika für 6 bis 8 Minuten, bis die Haut leicht schwarz wird.
19. Reibe den Parmesan fein.
20. Schäle die Zwiebeln.
21. Schneide die Zwiebeln in Spalten.
22. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest.
23. Nimm die Paprika aus dem Ofen.
24. Bedecke die Paprika für etwa 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch.
25. Häute die Paprika und würfle sie.
26. Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne.
27. Dünste die Zwiebelspalten im Öl an.
28. Gib die gewürfelte Paprika hinzu und dünste sie kurz mit.
29. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
30. Fange 75 Milliliter des Nudelkochwassers auf.
31. Mische das Pesto, das aufgefangene Nudelwasser, die Zwiebeln, die Paprika und die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel.
32. Würze die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
33. Streu den geriebenen Parmesan darüber.
34. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 487
Protein: 17 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 66 g