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🍝 Frühlings-Pasta mit Bohnen und Spargel

539 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g tiefgekühlte Saubohne
• Salz
• 250 g grüner Spargel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 40 g Spinat
• 10 g Rucola
• 400 g Vollkorn-Bandnudeln
• 40 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
• 0.5 Bund Schnittlauch (10 g)
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Frischkäse (30 % Fett i. Tr.)
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Koch Wasser in einem Topf und gib Salz hinzu.
2. 2. Koche die Bohnen für 5 Minuten in diesem Salzwasser.
3. 3. Schrecke die Bohnen sofort unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren.
4. 4. Lass die Bohnen abtropfen und zieh die äußere Haut von jeder Bohne ab.
5. 5. Wasche den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
6. 6. Schäle die unteren Drittel der Spargelstangen.
7. 7. Koche den Spargel für 5 Minuten in kochendem Salzwasser, bis er bissfest ist.
8. 8. Schrecke den Spargel unter kaltem Wasser ab und lass ihn abtropfen.
9. 9. Schneide den Spargel in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
10. 10. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
11. 11. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
12. 12. Wasche den Spinat und den Rucola.
13. 13. Schleudere das Gemüse trocken, zum Beispiel in einer Salatschleuder.
14. 14. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung, bis sie bissfest sind.
15. 15. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
16. 16. Hobele den Parmesan in feine Späne.
17. 17. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
18. 18. Schneide den Schnittlauch in kleine Stückchen.
19. 19. Erhitze Butter und Öl in einer großen Pfanne.
20. 20. Gib den Spargel, die Frühlingszwiebeln und die Bohnen in die Pfanne.
21. 21. Dünste das Gemüse für 1 Minute bei mittlerer Hitze an.
22. 22. Reduziere die Hitze auf niedrig.
23. 23. Rühre die Frischkäse unter das Gemüse.
24. 24. Gib die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu.
25. 25. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
26. 26. Gib den Spinat und den Rucola in die Pfanne.
27. 27. Rühre so lange, bis das Blattgemüse zusammengefallen ist.
28. 28. Gib die gekochten Nudeln in die Pfanne.
29. 29. Schwenke alles gut um, damit die Nudeln mit der Soße vermengt sind.
30. 30. Serviere die Pasta mit dem geschnittenen Schnittlauch und dem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 539
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 72 g