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🍝 Linguine mit Zucchini, Tomaten und Zitronen-Ricotta-Cremesauce

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Linguine
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 1 Zitrone (Saft und Zesten)
• 50 g Ricotta
• 1 EL Parmesan (frisch gerieben)
• 2 Tomaten
• 2 EL Pinienkerne (gehackt)
• Basilikum (für die Garnitur)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize einen großen Topf mit Salzwasser auf.
2. 2. Gib die Linguine in das kochende Wasser und koche sie bissfest.
3. 3. Hebe eine kleine Tasse vom Nudelwasser zur Seite.
4. 4. Gieße die Nudeln ab und behalte sie warm.
5. 5. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
6. 6. Wasche die Zucchini gründlich.
7. 7. Entferne die harten Enden der Zucchini.
8. 8. Schneide die Zucchini in dünne Streifen oder verwende eine Reibe.
9. 9. Wasche die Tomaten.
10. 10. Schneide die Tomaten in Viertel.
11. 11. Entferne das Innere und die Kerne der Tomaten.
12. 12. Würfle das Tomatenfleisch klein.
13. 13. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
14. 14. Gib den gehackten Knoblauch in die heiße Pfanne.
15. 15. Füge die Zucchini-Streifen hinzu.
16. 16. Brate das Gemüse für 2 bis 3 Minuten an.
17. 17. Rühre gelegentlich, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
18. 18. Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne.
19. 19. Rühre den Ricotta unter das Gemüse.
20. 20. Füge die Pinienkerne hinzu.
21. 21. Gib den Zitronensaft dazu.
22. 22. Reibe die Zitronenzeste in die Pfanne.
23. 23. Hebe die abgetropften Nudeln in die Pfanne.
24. 24. Gib etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu.
25. 25. Schwenke alles gut durch, bis eine cremige Sauce entsteht.
26. 26. Würze die Pasta mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
27. 27. Serviere die Pasta garniert mit frischem Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 421
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 59 g