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🍝 Pappardelle mit grünem Spargel und getrockneten Tomaten

662 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Pappardelle
• Salz
• 300 g grüner Spargel
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Pinienkerne
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 2 EL frisch geschnittenes Basilikum
• 1 EL Kapern
• frisch geriebener Parmesan
• Basilikum

Zubereitung

1. 1. Koch Wasser in einem großen Topf und gib Salz dazu.
2. 2. Gib die Pappardelle-Nudeln in das kochende Wasser.
3. 3. Koche die Nudeln al dente, also bissfest.
4. 4. Schäle das untere Drittel der grünen Spargelstangen.
5. 5. Schneide die Spargelstangen längs in dünne Scheiben oder benutze einen Hobel.
6. 6. Erhitze Öl in einer Pfanne.
7. 7. Gib die Spargelscheiben in die heiße Pfanne.
8. 8. Dünste den Spargel kurz an.
9. 9. Würze den Spargel mit Salz, Zucker und Pfeffer.
10. 10. Gib die Pinienkerne in die Pfanne.
11. 11. Röste die Pinienkerne kurz an.
12. 12. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
13. 13. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
14. 14. Koche den Spargel für 2 bis 3 Minuten gar.
15. 15. Nimm den Deckel von der Pfanne.
16. 16. Gib die gehackten getrockneten Tomaten in die Pfanne.
17. 17. Tropfe die Tomaten gut ab, bevor du sie hinzufügst.
18. 18. Gib das Basilikum in die Pfanne.
19. 19. Gib die Kapern in die Pfanne.
20. 20. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne.
21. 21. Gib etwas Nudelkochwasser dazu, wenn es nötig ist.
22. 22. Schwenke alles gut durch.
23. 23. Schmecke die Pasta mit Gewürzen ab.
24. 24. Verteile die Pasta auf Tellern.
25. 25. Bestreue die Pasta mit Parmesan.
26. 26. Garniere die Pasta mit frischem Basilikum.
27. 27. Serviere die Pasta.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 662
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 88 g